Zutaten
Für die Kruste:
1 1/2 Tassen zerdrückte Vanillekekse
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
3 Packungen (je 8 oz) Frischkäse, weich
1 Tasse Zucker
1/4 Tasse Allzweckmehl
4 große Eier
1/2 Tasse Mangopüree
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Prise Salz
Zur Abdeckung:
1 Tasse Mangopüree
1/4 Tasse Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Kruste vor: Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. In einer mittelgroßen Schüssel zerkleinerte Kekse und geschmolzene Butter vermischen, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie die Keksmischung auf den Boden einer 9-Zoll-Käsekuchenform. 10 Minuten backen und abkühlen lassen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Elektromixer glatt rühren. Zucker, Allzweckmehl, Eier, Mangopüree, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Gut vermischen, bis die Mischung glatt und homogen ist.
3. Die Frischkäsemischung über den Keksboden gießen und gleichmäßig verteilen. 50-60 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist.
4. Bereiten Sie den Belag vor: In einer mittelgroßen Schüssel Mangopüree, Zucker und Zitronensaft vermischen. Streuen Sie die geschmacksneutrale Gelatine über die Mischung und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Anschließend die Mischung 20–30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen oder bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
5. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Topping-Mischung über den Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern, oder bis es sehr kalt und fest ist.
6. Den Mango-Cheesecake in Portionen schneiden und kalt servieren.