Bananen gehören zu den von Jung und Alt am meisten geschätzten Früchten. Aber genau wie Äpfel, Birnen oder Pfirsiche werden Bananen mit der Zeit braun. Entdecken Sie 3 Tipps, um Bananen frisch zu halten und zu verhindern, dass sie braun werden.

Der Verzehr von 5 Obst- und Gemüsesorten pro Tag ist eine Empfehlung der Gesundheitsbehörden. Und das aus gutem Grund: Obst und Gemüse stecken voller Nährstoffe, die gut für die Gesundheit sind. Dazu gehören Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Bananen sind Früchte, die reich an Kalium, Mangan und Magnesium sind. Erfahren Sie, wie Sie diese Früchte aufbewahren, damit sie nicht braun werden.

Warum werden Bananen braun?

Eine Banane ist eine Frucht, die aus Zellulose, Kohlenhydraten, Enzymen, Lipiden und Polyphenolen besteht. Wenn Bananenzellmembranen verändert oder verletzt werden, kommen Enzyme und Polyphenole miteinander und mit Sauerstoff in der Luft in Kontakt. Die Veränderung kann durch einen Kratzer auf der Bananenschale, einen Schlag oder sogar eine starke Abkühlung (unter 12,5 °C) entstehen.

Und das aus gutem Grund: Die Lipide in pflanzlichen Zellmembranen passen ihren Anteil an ungesättigten Fettsäuren je nach Lagertemperatur an. Eine zu niedrige Temperatur macht die Membran weniger wasserdicht. Die Frucht erleidet dann einen Kälteschaden. Wenn Polyphenoloxidase-Enzyme mit Sauerstoff in Kontakt kommen, kommt es tatsächlich zu einem Oxidationsphänomen von Phenolen zu Chinon. Daher kommt es zur Polymerisation von Melanin, wodurch die Banane zunehmend schwarz wird.

Wie lagere ich Bananen richtig?

Um Ihre Bananen nach dem Kauf richtig aufzubewahren, nehmen Sie sie zunächst aus der Plastiktüte oder Papiertüte. Bananen mögen keine übermäßige Kälte oder Hitze und sollten vorzugsweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 22 °C gelagert werden.

Wenn Ihre Bananen zu jung sind und Sie ihre Reifung beschleunigen möchten, wickeln Sie sie in ein Blatt Zeitungspapier. Wenn Ihre Früchte hingegen sehr reif sind, lagern Sie sie im Kühlschrank, um die Reifung zu verlangsamen.

Wenn Sie ein Bananenkompott, ein Sorbet oder ein Bananeneis zubereiten möchten, sollten Sie wissen, dass Sie Ihre geschnittenen Bananen für die spätere Verwendung einfrieren können.

Welche Tricks gibt es, um einer Bräunung vorzubeugen und ihre Frische zu bewahren?

Um zu verhindern, dass die Schale Ihrer Bananen schwarz wird, sind dies unsere Tipps:

Tipp 1:   Lassen Sie Bananen niemals in der Nähe anderer reifer Früchte wie Äpfel oder Birnen. Bei der Reifung setzen diese Früchte Ethylen frei, ein Gas, das die Reifung beschleunigt.

Tipp 2:   Hängen Sie Ihre Bananen an einen Haken an der Wand, damit sie nur mit Luft in Berührung kommen und nicht braun werden. Sie sollten auch wissen, dass Sie Ihre Bananen in einen Stoff- oder Plastikbeutel einwickeln können, den Sie an einem nicht sehr kalten Ort im Kühlschrank platzieren.

Tipp 3:   Wickeln Sie den Schwanz Ihrer Bananen oder den Stiel in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein, um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern und die Bräunung der Früchte zu beschleunigen.

Vergessen Sie auch nicht, dass Bananen, auch wenn sie reif sind, noch essbar sind und Sie sie in Ihre Gourmet-Desserts, Smoothies und Obstsalate integrieren können.