Sie sind es gewohnt, Eier mit rosa oder weißen Schalen zu sehen, aber es gibt auch Eier mit braunen Schalen oder sogar mit einzigartigen Farben wie Blau und Grün. Aber wovon hängt diese Farbeigenschaft ab und wirkt sie sich auf das Innere des Eies aus oder nicht? Erfahren Sie alles über Eierschalenfarben.

Eier sind ein beliebtes Nahrungsmittel, eine natürliche Proteinquelle und eine vielseitige Zutat für die unterschiedlichsten Rezepte, vom Frühstück bis zum Dessert. Die Eier, die wir gewohnt sind, haben rosa oder weiße Schalen , aber Sie wissen wahrscheinlich, dass es auch Eier mit farbigen Schalen gibt . Einige Hühner produzieren tatsächlich Eier mit braunen Schalen wie Schokolade oder noch spezielleren Farbtönen wie Hellblau und Olivgrün. Es handelt sich nicht um bestimmte Tiere, sondern um einfache Hühner verschiedener Rassen . Woher kommen diese „gefärbten“ Eier?

Heute erklären wir Ihnen, welche Faktoren die Farbe der Eierschale beeinflussen und ob sich die unterschiedlichen Farben auch auf das Innere des Lebensmittels auswirken oder ob es unabhängig von der Farbe des äußeren Teils gleich bleibt.

Wovon hängt die Farbe der Hühnereierschalen ab?
Auch wenn es wie ein seltsames Phänomen erscheint, hängt die Farbe der Schale von Hühnereiern von einem ganz einfachen Grund ab: dem genetischen Faktor der Rasse, zu der das Tier gehört, das sie produziert. Tatsächlich verfügt die Henne über ein besonderes Drüsensekret , das bei der Eiablage produziert wird und den Durchgang durch den Eileiter erleichtert, ein bisschen wie ein Gleitmittel. Dieses Sekret selbst enthält ein Pigment, das je nach Rasse, zu der die Henne gehört, unterschiedlich ist und daher unterschiedliche Reaktionen auf die Farbe des Kalziumkarbonats, aus dem die Eierschale besteht, bestimmt.

Die Farbe der Schale ist also eine rein genetische Frage , die nicht im Geringsten von der Ernährung der Henne beeinflusst wird, wie wir oft denken: Was das Tier frisst , bestimmt nur die Farbe des inneren Dotters , der ihn zu einem helleren, klaren oder hellen Gelb macht intensives und leuchtendes Orange.

Am häufigsten findet man Eier mit einer rosa Schale , doch Eier mit einer weißen Schale, die von Legehennenrassen wie der Padovana oder der Livornese produziert werden, sind vor allem in ländlicheren Gebieten weit verbreitet . Im letzten Fall bedeutet dies, dass die Henne kein Pigment hat , das sich auf der Schale ablagert, während bei rosafarbenen Eiern ein Pigment namens Protoporphyrin IX vorhanden ist .

Und die bunten Eier?
Wie bereits erwähnt, gibt es in der Natur einige Hühner, die von Natur aus Eier mit farbigen Schalen legen : Dies ist der Fall bei den Olive Eggers mit ihren olivgrünen Eiern , den Marans-Hühnern, die schokoladenfarbene Eier legen, und den Araucanas mit ihren blau-blauen Eiern Eier .

Auch in diesem Fall handelt es sich um einfache Genetik: Alle oben aufgeführten Hühnerarten sind das Ergebnis der Kreuzung verschiedener Hühnerrassen , deren unterschiedliche Sekrete zusammen ein Hybridpigment bilden , das den Eiern die besonderen Farbnuancen verleiht , für die sie bestimmt sind berühmt.

Die Farbvielfalt hat auch in diesem Fall keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels oder seinen Nährwert und verändert die Farbe des Eies im Inneren nicht, außer bei einer Rasse. In sehr seltenen Fällen können Araucana-Eier auch innen einen Blaustich annehmen. Denn Biliverdin, das für die Farbe verantwortliche Pigment, entsteht zusammen mit der Schale und nicht bei der Eiablage und kann daher leichter auch das Innere des Eies angreifen.

Andere Faktoren, die die Farbe der Eierschale beeinflussen
In allen Fällen, sowohl bei gefärbten Eiern als auch bei Eiern mit eher klassischer Farbe, kann dieselbe Henne Eier mit Schalen in mehr oder weniger intensiven Farbtönen oder sogar mit stärker pigmentierten Flecken legen: Dies liegt in der Tat zusätzlich zur Genetik Es gibt auch andere Faktoren, die die Schalenfarbe beeinflussen.

Sowohl das Alter des Tieres als auch sein körperlicher Zustand wirken sich auf die Farbe der Schale aus, und auch die Verweildauer des Eies im Eileiter hat einen starken Einfluss : Je länger der Aufenthalt dauert, desto mehr bleibt die Schale mit dem im Gleitsekret enthaltenen Pigment in Kontakt , desto intensiver wird die endgültige Farbe sein.

Die Flecken oder Streifen auf den Eiern, insbesondere bei weißen, rosa und braunen Eiern, hängen vielmehr von den Schwankungen ab, die während der Rotation des Eies in der Gebärmutter der Henne auftreten.