Wenn Sie diese Pflanze in Ihrem Garten sehen, brechen Sie sie auf keinen Fall ab. Sie rettet Leben! Verdolaga, auch Portulak genannt, galt einst als invasive Pflanze, ist heute jedoch ein begehrtes Handelsgut. Dank ihrer einzigartigen Kombination aus gesundheitlichen Vorteilen und köstlichem Geschmack feiert diese bemerkenswerte Pflanze ein triumphales Comeback in gehobenen Restaurants und auf Bauernmärkten.
Portulak, früher auch als Bärenklau oder Amarant bekannt, erlangt endlich die Anerkennung, die er als nützliches Unkraut verdient. Er wird als Superfood verehrt und sogar von berühmten Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi bewundert.
Dr. Artemis Simopoulos vom Zentrum für Genetik, Ernährung und Gesundheit hat Portulak als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Diese robuste Pflanze kann sich in Gärten und Risse im Bürgersteig zwängen. Während ihrer Zeit am NIH stellte Dr. Simopoulos fest, dass Portulak die höchste Konzentration an Omega-3-Fettsäuren unter allen Blattgemüsen aufweist.
Portulak ist nicht nur nahrhaft, seine tropfenförmigen, saftigen Blätter haben auch einen leicht würzigen, zitronigen Geschmack. Sergio Vitale, Chefkoch und Besitzer von Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, erinnert sich gern an seine Kindheit in Süditalien und erzählt davon.
Obwohl roher und eingelegter Portulak früher beliebt war, nahm seine Popularität zu Beginn des 20. Jahrhunderts ab. Kreative Köche, Sammler und Landwirte haben in den letzten Jahren jedoch das Interesse an diesem nützlichen Kraut wieder entfacht.
Versuchen Sie, Portulak-Basilikum-Pesto zu Hause zuzubereiten. Folgendes brauchen Sie:
- 2 Tassen junge, grob geschnittene und abgespülte Portulak-Stängel und -Blätter
- 45 Gramm gewaschene Basilikumblätter
- Eine Knoblauchzehe
- 40 Gramm geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- Eine halbe Milliliter-Flasche Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Geben Sie Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Portulak in eine Küchenmaschine.
- Alles durch Pulsieren vermischen.
- Emulgieren Sie die Mischung, indem Sie bei laufender Maschine langsam das Olivenöl einfließen lassen.
- Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu.
Dieses aromatische Pesto kann als Belag für Sandwiches, gebratenes Gemüse, Fleisch oder gemischt mit Pasta für eine köstliche Mahlzeit verwendet werden.
Lassen Sie uns nun näher auf die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak eingehen:
- Portulak ist eine großartige pflanzliche Alternative für Veganer, die ihre wichtigen Omega-3-Fettsäuren für die Gesundheit von Gehirn und Herz zu sich nehmen möchten.
- Portulak ist reich an Antioxidantien wie Glutathion und hilft, Zellen zu schützen, Schäden zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
- Portulak ist reich an Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Selen, Eisen, Phosphor, Kupfer, Mangan und Folsäure und stellt somit eine wertvolle Ergänzung der typischen amerikanischen Ernährung dar.
- Es ist eine ausgezeichnete Vitamin-C-Quelle, die das Immunsystem stärkt.
- Durch seinen Beta-Carotin-Gehalt ist Portulak eine hervorragende Vitamin-A-Quelle und gleicht einen häufigen Mangel aus.
- Überraschenderweise enthält Portulak Melatonin, ein Hormon, das eine entscheidende Rolle bei der Regulierung des Schlafmusters spielt.
- Das Antioxidans Betalain im Portulak hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und schützt die Blutgefäße vor Schäden.
- Portulak ist außerdem eine gute Quelle für die Aminosäure Tryptophan, die die Stimmung reguliert und Depressionen bekämpft.
Während Sie die kulinarischen und medizinischen Vorteile von Portulak genießen, vergessen Sie nicht, seine natürliche Schönheit zu würdigen. Diese Mehrzweckpflanze bietet dank ihres Reichtums an Omega-3-Fettsäuren und Melatonin endlose gesundheitliche Vorteile und Aromen.