Zubereitungszeit 2 Minuten Minuten

Kochzeit 45 Minuten

Gesamtzeit 47 Minuten Minuten

Portionen6 Portionen

Kalorien293kcal

Zutaten

2 Pfund Roastbeef, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Pfeffer

2 Esslöffel Kokosmehl oder Mandelmehl

1/2 große Zwiebel gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 große Karotte, grob gehackt

2 mittelgroße Jicamas, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

2 Tassen Rinderbrühe

3 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Worcestershire-Sauce

1 Lorbeerblatt

Anweisungen

Den Backofen auf 170 °C/325 °F vorheizen.

In eine kleine Schüssel die Fleischstücke, Salz und Pfeffer geben und gut vermischen. Das Kokosmehl hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Das Öl in einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürzte Rindfleisch dazugeben und 3–4 Minuten braten, bis es nicht mehr gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Knoblauch, Zwiebel, Karotten und Jicama hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel und der Knoblauch duften. Die restlichen Zutaten außer dem Fleisch hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es zu kochen beginnt, das Fleisch hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn ab. Für 1 1/2–2 Stunden in den Ofen geben, oder bis das Fleisch zart ist.

Das Lorbeerblatt entfernen und sofort servieren.

Noten

AUFBEWAHRUNG: Reste sollten abgedeckt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

EINFRIEREN: Den abgekühlten Eintopf in einen gefrierfesten Behälter geben und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

ZUM AUFWÄRMEN: 30 bis 40 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen oder in einem kleinen Topf aufwärmen.

Ernährung

Portion: 1 Portion | Kalorien: 293kcal | Kohlenhydrate: 6g | Protein: 30g | Fett: 18g | Natrium: 845 mg | Kalium: 635 mg | Ballaststoffe: 3g | Vitamin A: 2029 IE | Vitamin C: 3 mg | Kalzium: 45 mg | Eisen: 4 mg | NETTO-KOHLENHYDRATE: 3g