Frische Tomaten für 2 Jahre ohne Essig haltbar machen: Die narrensichere Methode

Tomatenkonserven herzustellen ist ein Kinderspiel und erfordert nur eine Handvoll Zutaten. Verabschieden Sie sich von Supermarktläufen für Wintertomaten!

Tomatenkonserven sind vielseitige Ergänzungen zu Mahlzeiten, perfekt zum Verfeinern frischer Gerichte wie Spaghettisauce mit Basilikum oder zum Würzen verschiedener kulinarischer Kreationen. Sie sind das ganze Jahr über ein Lebensretter, insbesondere wenn frische Tomaten nicht Saison haben, und bieten hausgemachte Köstlichkeiten, ohne auf im Laden gekaufte Alternativen angewiesen zu sein.

Während der Sommer die beste Zeit zum Konservieren von Tomaten ist, gibt es eine Methode, die ihre Haltbarkeit auf bis zu zwei Jahre verlängert. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Geduld, frische Tomaten (idealerweise aus Ihrem eigenen Garten) und viel Basilikum.

Der Schlüssel zu einer köstlichen Tomatenkonserve liegt in der Reife und der Sorte der verwendeten Tomaten, die den Geschmack der Konserve bestimmen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist es ratsam, Ihren örtlichen Gemüsehändler zu fragen. Außerdem kann das Endprodukt besser sein, wenn die Soße ein paar Tage nach dem Kauf der Tomaten zubereitet wird.

Ein verräterisches Zeichen für reife Tomaten ist, wenn sich der Stiel leicht von der Frucht löst. Stellen Sie vor dem Verzehr immer sicher, dass die Gläser, in denen die Tomatensoße aufbewahrt wird, während der gesamten Lagerung in Geschmack, Farbe und Aroma unverändert bleiben. Jede Veränderung deutet auf Verderb hin und muss entsorgt werden.

Die richtige Sterilisation der Gläser ist entscheidend für eine erfolgreiche Konservierung. Hier ist das Rezept für ausgezeichnete Tomatenkonserven:

Zutaten für 3 2-Liter-Gläser:

7 kg Tomaten
Basilikum, nach Geschmack
Kochendes Wasser zum Sterilisieren der Gläser
Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 30 Minuten Haltbarkeit: 2 Jahre

Zubereitung:

Die Tomaten in Scheiben schneiden und zu einem Püree pürieren, dann in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Eventuellen Schaum abschöpfen, der sich während des Kochens auf der Oberfläche bildet, dann noch ein paar Minuten weiterkochen lassen, bevor die Hitze abgestellt wird.
Stechen Sie die Tomaten mit einer Gabel ein und geben Sie sie in sterilisierte Gläser. Füllen Sie die Gläser mit dem Tomatenmark.
Zum Verschließen tauchen Sie die Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser, um ein Vakuum zu erzeugen. Lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort.
Um die Haltbarkeit der Tomaten zu verlängern, ist es wichtig, dass die Gläser dicht verschlossen und vakuumiert sind. Mit dieser Methode haben Sie immer hausgemachte Konservierungsmittel zur Hand, mit denen Sie jedes Gericht verfeinern können, von schnellen Spaghetti bis hin zu würzigen Gewürzen!