Zutaten
- 200 g (2 Tassen) Haferflocken
- 1 Teelöffel Backpulver
- 240 ml (1 Tasse) Milch
- 1 Karotte, gerieben
- 6 getrocknete Aprikosen, gehackt
- 2 Esslöffel Rosinen
- 1 Apfel, gerieben
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Stevia-Süßstoff oder Demerara-Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Zimtpulver, nach Geschmack
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Anleitung
Zubereitung der Haferflockenbasis
- Haferflocken verarbeiten: Die Haferflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Das Backpulver hinzufügen und verarbeiten, bis die Haferflocken eine feine, mehlartige Konsistenz haben.
- Mit Milch vermischen: Das Hafermehl in eine große Rührschüssel geben. Die Milch hinzufügen und leicht verrühren. Zur Seite stellen, damit die Haferflocken die Milch aufnehmen können.
Obst und Gemüse vorbereiten - Karotte und Apfel reiben: Karotte schälen und reiben. Apfel mit Schale reiben. Beides zur Hafermischung geben und gut verrühren.
- Trockenfrüchte wässern: Gehackte Aprikosen und Rosinen etwa 5 Minuten lang in ein Glas Wasser geben und wässern.
- Trockenfrüchte hacken und hinzufügen: Nach dem Wässern die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Gehackte Aprikosen und Rosinen zur Hafermischung geben. Nach Belieben für zusätzlichen Geschmack etwas Zimtpulver darüber streuen.
Eiermischung vorbereiten - Eier und Süßstoff verrühren: In einer separaten Schüssel die 3 Eier aufschlagen. Eine Prise Salz, den Süßstoff Stevia (oder Demerara-Zucker) und das Vanilleextrakt hinzufügen. Mit einem Mixer etwa 2 Minuten lang verrühren, bis die Mischung homogen und schaumig ist.
- Mischungen vermengen: Die Eiermischung über die Hafer- und Fruchtmischung gießen. Olivenöl hinzufügen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut vermischt sind.
Backen - Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Gießen und backen: Den Teig in das vorbereitete Backblech gießen. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) 45 bis 50 Minuten backen.
- Garzustand prüfen: Prüfen Sie, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken. Er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen vollständig gebacken ist.