Zutaten für die Cerdo-Costillas und Salsa:

• 1 kg. de costillas de cerdo. Si es ibérico, mejor.
• 1 große Flasche.
• 150 ml. de vino dulce tipo Pedro Ximénez.
• 300 ml heißes Fleisch.
• 2 Minuten einwirken lassen.
• Tomillo, Oregano, Pimienta und Salbei.
• Olivenöl

Zubereitung Schweinerippchen in Soße:

1. Wir schneiden die Rippen an den Gelenken auf und würzen sie mit Salz und Pfeffer.
2. Geben Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne oder Bratpfanne und braten Sie die Rippchen einige Minuten lang an, um sie zu versiegeln.
3. Wir ziehen uns zurück und reservieren. In die gleiche Pfanne geben wir die in Julienne-Streifen geschnittene Zwiebel (ein feiner Schnitt ist nicht notwendig, da wir sie später zerdrücken) und die Knoblauchzehen. Wir kochen, bis die Zwiebel gut pochiert ist. Wir werden ein Glas Wasser hinzufügen, um es ein wenig zu karamellisieren.
4. Wir geben es in das Mixerglas und mixen es gut. Die Zwiebelsauce zurück in die Pfanne gießen.
5. Wir fügen nach Geschmack Thymian und Oregano hinzu. Wir mischen gut und fügen den süßen Wein hinzu. Wir lassen es kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.
6. Dann fügen wir die Fleischbrühe hinzu und kochen bei schwacher Hitze etwa 35-40 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt ist die Menge schon etwas eingekocht und es ist eine wunderbare Soße entstanden. Und das Fleisch wird zart und saftig.
7. Einige Pommes passen hervorragend zu unseren Rippchen in Soße.
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