Zutaten
Für die gefüllten Zucchini:
2 mittelgroße Zucchini
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Hähnchenfilet (ca. 150 g), gewürfelt
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Paprika nach Geschmack
150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Paprika (rot oder grün), gewürfelt
100 g Mozzarella, gerieben
Für die Joghurtsauce:
2 Esslöffel Joghurt
1 Esslöffel Mayonnaise
1/2 Gurke, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Dill, gehackt
Anleitung
Zucchini zubereiten:
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Mitte jeder Hälfte aushöhlen, sodass „Boote“ entstehen. Das ausgehöhlte Fleisch zur späteren Verwendung beiseitelegen.
Füllung zubereiten:
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.
Gewürfeltes Hähnchenfilet in die Pfanne geben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika würzen und dünsten, bis das Hähnchen nicht mehr rosa ist.
Geschnittene Champignons und gewürfelten Paprika hinzufügen und weiterdünsten, bis das Gemüse weich ist und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Das beiseite gelegte Zucchinifleisch unterrühren und weitere 2 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen.
Zucchini füllen:
Die Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jedes Zucchinischiffchen mit der Hähnchen-Gemüse-Mischung füllen.
Jede gefüllte Zucchini mit geriebenem Mozzarella belegen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen oder bis die Zucchini weich und der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Joghurtsauce zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Joghurt, Mayonnaise, gehackte Gurke und Dill vermischen. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die gefüllte Zucchini heiß mit einem Klecks der erfrischenden Joghurtsauce servieren.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht mit einem Beilagensalat oder gedünstetem Gemüse genießen.
Mit Reis oder Quinoa eine komplette Mahlzeit zubereiten.
Kochtipps
Füllung anpassen: Sie können das Hähnchen durch Hackfleisch oder Pute ersetzen oder es vegetarisch halten, indem Sie mehr Gemüse wie Spinat oder Mais hinzufügen.
Vorbereiten: Bereiten Sie die Füllung im Voraus zu und füllen Sie die Zucchini, wenn sie zum Backen bereit sind, für ein einfaches Abendessen unter der Woche.
Käsevariation: Ersetzen Sie Mozzarella durch Cheddar, Feta oder Gouda für verschiedene Geschmacksprofile.
Nährwertvorteile
Proteinreich: Dank des Hähnchens und des Mozzarellas enthält dieses Gericht viel Protein.
Reich an Gemüse: Zucchini, Pilze und Paprika liefern Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien.
Wenig Kohlenhydrate: Geeignet für kohlenhydratarme und ketogene Diäten.
Ernährungsinformationen
Wenig Kohlenhydrate: Geeignet für alle, die auf ihre Kohlenhydratzufuhr achten.
Glutenfrei: Natürlich glutenfrei bei Verwendung frischer Zutaten.
Wenig Zucker: Enthält keinen zugesetzten Zucker und ist daher für zuckerbewusste Diäten geeignet.