ZUTATEN
1 kg Kartoffeln
60 g (¼ Tasse) geriebener Parmesan
¼ Teelöffel Muskatnuss
5 g (2 Esslöffel) gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
2 Eigelb
3 Eier
250 g (2 Tassen) Panko-Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten

ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln mit Schale weich kochen. Abkühlen lassen und schälen.
2. Gekochte Kartoffeln stampfen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, Eigelb und Parmesan vermengen.
3. Aus dem Kartoffelpüree fingerförmige Schnitzel formen. Kartoffelfinger in verquirlte Eier tauchen und in Paniermehl wenden.
4. Pflanzenöl vorheizen und Kartoffelfinger 3–4 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind braten. Sofort servieren.