Zutaten:
100 g Haferflocken
150 ml Kokosmilch
2 Bananen, zerdrückt
1 Karotte, fein gerieben
40 g Walnüsse, gehackt
40 g Rosinen
30 g Kürbiskerne
1/2 Teelöffel Zimt

Anleitung:
Haferflocken zubereiten:
100 g Haferflocken mit 150 ml Kokosmilch in einer Rührschüssel vermengen. Gut umrühren und die Mischung 15 Minuten stehen lassen, damit sie die Flüssigkeit aufnimmt.
Bananen und Karotte zubereiten:
Die 2 Bananen zu einem glatten Püree zerdrücken und die Karotte mit einer feinen Reibe reiben.
Zutaten vermischen:

Gedrückte Bananen, geriebene Karotten, gehackte 40 g Walnüsse, 40 g Rosinen, 30 g Kürbiskerne und 1/2 Teelöffel Zimt zu den eingeweichten Haferflocken geben. Alles gut vermischen, bis ein Teig entsteht.

Backblech vorbereiten:
Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig dünn auf dem Backblech verteilen und mit einem Spatel gleichmäßig flach drücken.
Kekse backen:
30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Nach der Zubereitung aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie sie in Quadrate schneiden oder in Stücke brechen.

Serviervorschläge:
Genießen Sie diese Kekse als gesunden Snack, Frühstücksoption oder Leckerbissen nach dem Training.
Kombinieren Sie sie mit einer Tasse Tee, Kaffee oder einem Glas Mandelmilch für einen gesunden Snack.
Kochtipps:
Für zusätzliche Süße können Sie dem Teig einen Esslöffel Honig oder Ahornsirup hinzufügen.
Sie können Walnüsse nach Belieben durch Mandeln, Pekannüsse oder andere Nüsse ersetzen.
Um die Kekse noch köstlicher zu machen, streuen Sie vor dem Backen einige dunkle Schokoladenstückchen in die Mischung.

Nährwert:
Hafer ist reich an Ballaststoffen und hilft, ein konstantes Energieniveau aufrechtzuerhalten.
Bananen liefern natürliche Süße und Kalium.
Walnüsse und Kürbiskerne sind reich an gesunden Fetten und Antioxidantien und fördern die

Herzgesundheit.
Karotten liefern einen Schub an Beta-Carotin und Vitamin A.
Ernährungsinformationen:
Glutenfrei: Stellen Sie sicher, dass Sie zertifizierten glutenfreien Hafer verwenden.
Vegan: Dieses Rezept ist von Natur aus vegan, mit Kokosmilch und ohne tierische Produkte.