Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini, gerieben (ca. 1 Tasse, 150 g)
1 mittelgroße Kartoffel, gerieben (ca. 1 Tasse, 150 g)
3 Esslöffel Grieß
50 ml (¼ Tasse) Milch
50 g (¼ Tasse) geriebener Käse (Cheddar, Parmesan oder Feta)
2 große Eier
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Backpulver
70 g (½ Tasse) Allzweckmehl
Ein kleines Bund frischer Dill und Petersilie, fein gehackt

Salz nach Geschmack
Zubereitung:

Ofen auf 350 °F (180 °C) vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder auslegen.
Zucchini und Kartoffel reiben. Überschüssiges Wasser aus der Zucchini drücken und beiseite stellen.
Grieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

In einer anderen Schüssel Eier, Milch und Öl verquirlen. Geriebenen Käse, Dill und Petersilie unterrühren.
Trockene Zutaten nach und nach mit den feuchten Zutaten vermischen, bis alles gut vermischt ist. Zucchini und Kartoffeln unterheben.
Teig in die Muffinform löffeln, jede Form zu ¾ füllen.
20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Servieren abkühlen lassen.



Serviervorschläge:

Warm servieren mit etwas Sauerrahm oder Joghurt für zusätzliche Cremigkeit.
Mit einem frischen grünen Salat oder einer Suppe eine komplette Mahlzeit.
Als herzhaftes Frühstück oder Snack genießen, mit Avocado- oder Tomatenscheiben garniert.
Ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch zum Abendessen.
Kochtipps:

So viel Wasser wie möglich aus den Zucchini drücken, damit die Muffins nicht matschig werden.
Mit verschiedenen Käsesorten wie Feta für einen würzigen Geschmack experimentieren.
Für eine würzige Note eine Prise Chiliflocken oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Backen Sie eine doppelte Menge und frieren Sie sie ein, um schnell einen Snack zu haben.

Ernährungsvorteile:

Zucchini: Kalorienarm, ballaststoffreich, reich an Vitamin A, C und Kalium.
Kartoffeln: Liefern komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalium.
Käse: Fügt Protein und Kalzium für starke Knochen und Muskeln hinzu.
Eier: Eine vollständige Quelle für hochwertiges Protein und gesunde Fette.
Ernährungsinformationen:

Vegetarisch: Dieses Rezept enthält kein Fleisch.
Glutenfrei: Ersetzen Sie Mehl bei Bedarf durch glutenfreies Mehl.
Milchfrei: Ersetzen Sie Käse durch milchfreie Alternativen, um ihn milchfrei zu machen.