Zutaten
60 ml Milch
50 g Mehl
25g Stevia-Süßstoff (oder alternativ 50g Maltit, Erythrit, Zucker oder Honig)
3 Eigelb
3 Alben
1 Esslöffel Orangensaft
1 wenig Öl (für die Pfanne)

1 wenig Wasser
Genug Puderzucker
Vorbereitung
Schlagen Sie zunächst das Eigelb in eine Schüssel, geben Sie den Orangensaft und die Milch hinzu und schlagen Sie alles mit dem Schneebesen gut auf.

Nun das Mehl in zwei Portionen dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren und kurz ruhen lassen.
Schlagen Sie nun das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen auf, sobald es zu schäumen beginnt, fügen Sie nach und nach den Stevia-Süßstoff (oder Erythrit, Maltit, Honig oder Zucker) hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich feste Spitzen bilden.
Geben Sie einen Spatel Eiweiß in das Eigelb, vermischen Sie es gut, gießen Sie alles über das restliche Eiweiß, vermischen Sie es von unten nach oben und füllen Sie es in einen Spritzbeutel, sobald eine homogene Masse entstanden ist.

Sobald Sie fertig sind, bestreichen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl, legen Sie drei oder mehr Teighaufen auf einmal ein, je nach Fassungsvermögen der verwendeten Pfanne, gießen Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne und decken Sie sie mit dem Deckel ab. .

Zum Schluss 7 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, auf die andere Seite wenden, noch etwas Wasser hinzufügen, den Deckel wieder aufsetzen, weitere 5 Minuten backen und wenn die Pfannkuchen fertig sind, nach Belieben noch etwas darüber streuen. Mit Puderzucker bestreuen oder nach Belieben mit etwas Joghurt und frischem Obst servieren.