Sie haben wahrscheinlich schon von Solanin gehört. Es handelt sich um einen in vielen Pflanzenarten vorkommenden Stoff, der Kartoffeln vor schädlichen Insekten und Pilzen schützt. In der Praxis handelt es sich um ein Gift, genauer gesagt um ein Alkaloid, das jedoch in sehr geringen Mengen in Kartoffeln vorkommt und daher keine große Gefahr für den menschlichen Körper darstellt. Aber wenn Kartoffeln keimen, ändert sich das, denn direkt am Spross und im darunter liegenden Teil werden höhere Mengen Solanin konzentriert.

An diesem Punkt kann die Gefahr erheblich werden, insbesondere wenn große Mengen konsumiert werden. Die gleiche Gefahr besteht, wenn Kartoffeln roh verzehrt werden. Solanin kommt auch in Auberginen, Paprika und Tomaten vor, aber in all diesen ist die Menge minimal und nimmt nach dem Kochen weiter ab.

So verhindern Sie das Keimen von Kartoffeln

Angenommen, Sie haben gesunde Kartoffeln gekauft, mit glatter, faltenfreier Schale, also eine frische, nicht zu alte Knolle. Dies sind bereits Bedingungen, die Sie ganz ruhig machen können. Wenn Sie jedoch verhindern möchten, dass es zu einem späteren Zeitpunkt zu Sprossen kommt, sollten Sie ein paar kleine Vorsichtsmaßnahmen treffen:

Legen Sie einen Apfel zwischen die Kartoffeln und erhöhen Sie natürlich die Anzahl der Äpfel, wenn die Kartoffelmenge zu groß ist (das in den Äpfeln enthaltene Ethylen verhindert das Keimen der Kartoffeln).
Verwenden Sie einen geeigneten Behälter, der das Schwitzen erleichtert, ja zum Weidenkorb, nein zum Plastik.
Lagern Sie Kartoffeln im Dunkeln, da Licht das Triebwachstum fördert.

Wenn die Knollen aus dem Supermarkt bereits gekeimt sind, kaufen Sie sie nicht. Wenn sie bei Ihnen zu Hause nur begrenzt keimen, entfernen Sie die Sprossen und den Teil darunter, aber auch alle grünen Teile. Insgesamt sollte man nicht glauben, dass dies eine so große Gefahr darstellt. Um eine Solanin-Lebensmittelvergiftung zu bekommen, müsste ein Erwachsener tatsächlich mindestens drei Kilogramm rohe Kartoffeln oder Sprossen essen, was sehr unwahrscheinlich ist