Zutaten:
Für das geröstete Gemüse:
* 2 mittelgroße Rote Bete, geschält und geviertelt
* 1 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
* 2 Esslöffel Olivenöl
* 1 Teelöffel getrockneter Oregano
* 1/2 Teelöffel Salz
* 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für das Dressing:
* 1/4 Tasse Balsamico-Essig
* 1/4 Tasse Olivenöl
* 1 Esslöffel Honig
* 1 Teelöffel Dijon-Senf
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
Andere Zutaten:
* 1 (225 g) Kugel Burrata-Käse
* 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
* 1/4 Tasse frischer Rucola
* Optional: zusätzliche frische Kräuter wie Basilikum oder Minze zum Garnieren

Anleitung:

* Backofen vorheizen: Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
* Gemüse vorbereiten: Rote Bete und Butternusskürbis in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
* Braten: 45–50 Minuten braten oder bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Das Gemüse nach der Hälfte der Garzeit wenden.
* Dressing zubereiten: Während das Gemüse brät, Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.

* Salat zusammenstellen: Sobald das Gemüse fertig ist, etwas abkühlen lassen. Die gerösteten Rüben und den Butternusskürbis auf einer großen Platte anrichten. Mit Burrata-Käse, Rucola und gerösteten Pinienkernen belegen und mit dem Dressing beträufeln.
* Servieren: Nach Belieben mit weiteren frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
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