Für die Zubereitung dieser leckeren Croissants habe ich mich für einen einfachen und etwas leichteren Teig entschieden. Ich habe auf die Butter verzichtet und stattdessen Joghurt verwendet, um ihnen eine zarte und fluffige Konsistenz zu verleihen. Ich habe diese Croissants mit Pflaumen- und Walnussmarmelade gefüllt, was ihnen eine köstliche Note verleiht und gleichzeitig die Zuckermenge in der Füllung reduziert, um sie gesünder zu machen.

Zutaten für den Teig:

500 g Weizenmehl Typ 00
Eine Prise Salz
50g Zucker
20 g frische Hefe (+ 1 Teelöffel Zucker zum Aktivieren)
140 g Naturjoghurt
80 – 100 ml lauwarmes Wasser
2 Eier
Zutaten für die Füllung:

300 g Pflaumenmarmelade
150 g Walnusskerne
Optionale Zutaten:

Ein Eigelb zum Einfetten
Puderzucker zur Dekoration
Mandelblättchen (optional)

Vorbereitungsmethode:

Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die Hefe mit etwas Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und aktivieren lassen, bis Schaum entsteht.
Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermischen. Aktivhefe, Eier, Zucker, Joghurt und lauwarmes Wasser hinzufügen. Kneten, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht. Geben Sie bei Bedarf weiteres Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Den Teig gehen lassen: Decken Sie den Teig mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang gehen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
Zubereitung der Füllung: Walnusskerne hacken und mit dem Pflaumenmus vermischen. Um eine festere Konsistenz zu erreichen, können Sie bei Bedarf weitere Walnüsse hinzufügen.
Die Croissants formen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile und rollen Sie jeden Teil zu einer Scheibe aus. Schneiden Sie jede Scheibe in 8 Dreiecke und füllen Sie sie mit der Marmeladen-Walnuss-Mischung. Fest aufrollen, um Croissants zu formen.
Croissants backen: Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
Servieren und Verzieren: Nach dem Backen die Croissants etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Bewahren Sie sie in Lebensmittelbeuteln auf, um ihre Frische und Zartheit bis zum nächsten Tag zu bewahren.
Genießen Sie diese köstlichen Croissants voller wunderbarer Aromen und Texturen!