Nichts geht über hausgemachte Croissants frisch aus dem Ofen, besonders wenn sie mit einer guten Dulce de Leche gefüllt sind.
Mit diesem Rezept lernen Sie, wie Sie sie von Grund auf mit Blätterteig und der Füllung zubereiten, die sie zu einem wahren Genuss für jeden Anlass macht.
Zutaten
Für den Teig:
- 260 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 500 g 0000 Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- Extra Mehl zum Bestäuben
Für die Füllung:
- 200 g Butter
- 10 g Salz
Füllung (optional):
- Nach Bedarf Dulce de Leche vom Konditor
Vorbereitung
- In einer Schüssel die warme Milch mit der frischen Hefe und dem Zucker verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Fügen Sie das gesiebte Mehl und das Ei hinzu und beginnen Sie zu mischen, bis ein Teig entsteht. Einige Minuten kneten, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Teig mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für die Füllung die Butter zwischen zwei Folien geben und mit einem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, strecken Sie ihn zu einem Rechteck aus und geben Sie die Füllung in die Mitte. Verschließen Sie es wie einen Umschlag.
- Den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Herausnehmen, erneut strecken und einfach falten (in drei Teile falten, wie eine Broschüre).
- Nochmals 15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren und den Vorgang noch einmal wiederholen.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und Dreiecke ausstechen.
- Wenn Sie möchten, geben Sie einen Teelöffel Dulce de Leche an die Basis jedes Dreiecks.
- Rollen Sie von der Basis bis zur Spitze, um den Halbmond zu formen.
- Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und lassen Sie sie 30 Minuten gehen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Optional können Sie sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Sirup bestreichen, um ihnen Glanz zu verleihen.
Tipps
- Wenn möglich, lassen Sie die fertigen Croissants über Nacht im Kühlschrank. Das Ergebnis ist viel besser: mehr Geschmack und eine gleichmäßigere Textur.
- Um zu verhindern, dass die Füllung ausläuft, verwenden Sie Dulce de Leche-Teig, der fester ist.
- Die Füllung sollte kalt, aber formbar sein. Wenn es zu hart ist, kann es reißen und den Teig zerbrechen.
- Drücken Sie beim Rollen der Croissants nicht zu fest, damit sie ihre blättrige Form behalten.
Ein klassisches Rezept mit einer unwiderstehlichen Note. Perfekt für einen besonderen Snack, zum Teilen oder sogar zum Verkaufen.
Wenn Sie diese Schritte befolgen, erhalten Sie weiche, blättrige Croissants mit dem süßen Kern, der sie einzigartig macht.