In dieser Variante verwenden wir ausschließlich Eigelb, was die goldene Farbe der Pasta intensiviert und ihr eine unvergleichliche Fülle verleiht.
Die Zubereitung wird im Folgenden beschrieben:
Zutaten
200 g Weizenmehl (ca. 1,6 Tassen, Allzweckmehl)
7 Eigelb
1 Prise Salz
Schritt für Schritt zur perfekten Pasta
- Den Teig formen:
Streuen Sie das Mehl auf eine saubere Oberfläche und formen Sie einen Vulkan. Geben Sie in die Mitte die Eigelbe und eine Prise Salz. Beginnen Sie mit einer Gabel, die Zutaten von der Mitte aus zu vermengen, und vermischen Sie dabei nach und nach das Mehl mit dem Eigelb.
Wenn die Mischung anfängt, dicker zu werden, bearbeiten Sie den Teig weiter mit Ihren Händen. 8 bis 10 Minuten kneten, bis eine glatte, feste und homogene Konsistenz entsteht.
- Ruhen des Teiges:
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Durch diese Ruhezeit kann sich das Gluten entspannen, wodurch sich der Teig leichter ausdehnen lässt, ohne dass er reißt. - Den Teig ausrollen:
Den Teig in kleine Portionen teilen. Rollen Sie jede Portion mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke aus. Bestäuben Sie es unbedingt leicht mit Mehl, damit es nicht kleben bleibt. - Schneiden und Formen:
Schneiden Sie den Teig in die gewünschte Form: Fettuccine, Tagliatelle, Lasagne usw. Sie können dies mit der Hand mit einem scharfen Messer tun oder einen Pastavorsatz verwenden. Bestäuben Sie die Stücke beim Schneiden leicht mit Mehl, damit sie nicht zusammenkleben. - Nudeln kochen:
Reichlich Salzwasser aufkochen. Kochen Sie frische Nudeln je nach Dicke 2 bis 4 Minuten. Da es sich um selbstgemachte Pasta handelt, ist die Garzeit deutlich schneller als bei industriell hergestellter Pasta.
Zusätzliche Tipps
Mehlqualität: Verwenden Sie Mehl der Sorte 0000 oder Typ 00, wenn Sie eine feinere Konsistenz wünschen.
Zusätzliches Eigelb: Das Eigelb macht die Pasta reichhaltiger und geschmackvoller. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig zunächst dick erscheint. Durch Kneten wird es besser handhabbar.
Mäßig salzen: Übertreiben Sie es nicht mit der Salzmenge im Teig, da auch das Kochwasser Salz enthalten sollte.
Optionale Aromen: Für zusätzlichen Geschmack und Farbe können Sie eine Prise Muskatnuss oder Kurkuma hinzufügen.
Aufbewahrung: Die Nudeln können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder roh, gut bemehlt und in Einzelportionen eingefroren werden.
Mit diesem einfachen und köstlichen Rezept können Sie zu Hause frische und köstliche Pasta genießen, die komplett von Hand aus Grundzutaten hergestellt wird. Eine perfekte Möglichkeit, die Aromen der traditionellen Küche neu zu entdecken!