Zutaten für 4 Personen:*

• 3 mittelgroße Zucchini
• 2 Eier
• 50 g geriebener Parmesan
• 100 g Semmelbrösel
• 1 Knoblauchzehe, gehackt (optional)
• 1 Bund gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Öl zum Braten (oder zum Backen)
  Vorbereitung:

1. Die Zucchini reiben und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. In einer Schüssel die Zucchini mit Eiern, Parmesan, Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer glatt rühren.
3. Frikadellen formen und in Paniermehl wenden.
4. In heißem Öl goldbraun braten oder im Backofen bei 180 °C 20–25 Minuten backen.
5. Heiß, knusprig und unwiderstehlich servieren!