Zutaten:

200 g Mandelmehl
100 g Mandelmehl
150 g Zucker
4 Eier
80 ml Kernöl (oder feines Olivenöl)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Die abgeriebene Schale einer Zitrone
100 ml Wasser oder Orangensaft (für eine fruchtigere Variante)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung:

Zutaten vorbereiten: Mehl (Mandel- und Mandelmehl), Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
Eier verquirlen: In einer anderen Schüssel die Eier mit der Zitronenschale und ggf. Vanilleextrakt glatt rühren.
Flüssigkeiten hinzufügen: Öl und Wasser (oder Orangensaft) zur Eiermasse geben und gut verrühren.
Trockene Zutaten vermengen: Die trockenen Zutaten (Mandelmehl, 00-Mehl und Backpulver) nach und nach zur feuchten Mischung geben und vorsichtig verrühren, bis die Masse glatt und weich ist.
Backen: Die Masse in eine zuvor geölte und bemehlte Kuchenform (22–24 cm Durchmesser) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen oder bis der Kuchen oben goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren: Den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Für eine besondere Note vor dem Backen noch ein paar Mandelblättchen auf den Teig streuen oder mit Beerenmarmelade servieren – für einen geschmacklichen Kontrast!

Ein einfacher Kuchen, ohne Butter oder Milch, aber superlecker. Perfekt für jeden Anlass!