Zutaten

150 g geschmolzene Butter
250 g Ricotta
120 g Mehl
4 Eier
Abgeriebene Schale einer Zitrone
150 g Zucker
500 ml warme Milch
1 TL Vanilleextrakt
Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung

Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) ausbuttern und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen, damit sich der Kuchen leicht lösen lässt.

Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen; Geduld ist gefragt. Ricotta hinzufügen und zu einer glatten, klumpenfreien Creme verarbeiten. Anschließend geschmolzene Butter und Vanilleextrakt unterrühren.

Mehl sieben und nach und nach unterrühren, dabei vorsichtig weiterrühren, damit die Masse nicht zusammenfällt. Nun die warme Milch unter ständigem Rühren hinzugeben und mit der abgeriebenen Zitronenschale für ein unwiderstehliches Aroma verfeinern.

Separat das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber langsam von unten nach oben unter die Masse heben. So entsteht ein Kuchen mit einzigartiger Konsistenz.

Die Masse in die Form geben und glattstreichen. 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. In der Form vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen. Jetzt nur noch ein Stück genießen und sich von seiner Magie überraschen lassen.