Die Balance zwischen der Schärfe der Paprika, der Süße der Zwiebel und der säuerlichen Note des Essigs macht jedes Glas zu einer wahren Geschmacksbombe.
Hier ist das Rezept:
Du brauchst (für ca. 4–5 Gläser):
1 kg scharfe Paprika (je nach Geschmack – klassische Chili oder schärfere Sorten)
1 kg weiße Zwiebeln
500 ml Essig (vorzugsweise 8 % Alkohol)
500 ml Wasser
2 EL Salz
4 EL Zucker
Ein paar kleine Kügelchen Gewürzmischung
Koriandersamen
Ganze schwarze Pfefferkörner
Schritt für Schritt:
- Paprika vorbereiten:
Die Paprika gründlich waschen und Stiele und Kerne entfernen. Bei sehr scharfen Sorten empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen, um Hautreizungen zu vermeiden. Anschließend mit einem Messer oder Mixer zu einer Paste oder einer marmeladenartigen Konsistenz verarbeiten. - Zwiebeln vorbereiten:
Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Wer Zeit sparen möchte, kann sie auch im Mixer oder in der Küchenmaschine zerkleinern. - Gemüsemischung:
Die zerkleinerten Paprikaschoten mit der gehackten Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Gut verrühren. - Lake zubereiten:
Essig, Wasser, Salz, Zucker, Koriandersamen, Pfefferkörner und die Gewürzmischung in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1–2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
- Einmachen:
Gläser und Deckel 10 Minuten kochen lassen, um sie zu sterilisieren. Jedes Glas mit der Paprika-Zwiebel-Mischung füllen und mit der heißen Lake übergießen, bis alles gut bedeckt ist. Die Gläser sofort mit dicht schließenden Deckeln verschließen. - Aufbewahrung:
Die Gläser 12 Stunden kopfüber abkühlen lassen. Anschließend kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Weitere Tipps:
Probieren Sie verschiedene Paprikasorten aus: Kombinieren Sie grüne und rote Chilis für einen komplexeren Geschmack und eine attraktivere Farbe.
Passen Sie die Schärfe an: Für ein milderes Konfitüreprodukt entfernen Sie auch die inneren Adern der Paprika, da sich dort die meiste Schärfe konzentriert.
Für eine rauchige Note: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver in der Lake verleiht der Marinade mehr Geschmackstiefe, ohne das Grundrezept zu verändern.
Für mehr Aroma sorgen frische Kräuter: Geben Sie der Marinade frische Zweige von Oregano, Thymian oder sogar etwas Rosmarin für eine würzige Note hinzu.
Verwenden Sie kleine Gläser: So können Sie nur die benötigte Menge öffnen und den Rest besser aufbewahren.
Vakuum prüfen: Achten Sie beim Abkühlen der Gläser kopfüber darauf, dass die Deckel beim Drücken nicht einrasten. Andernfalls ist das Glas nicht richtig verschlossen und sollte von Anfang an gekühlt werden.