Zutaten
Für die Shortbread-Kekse:

250 g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
226 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur (2 Stangen)
60 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Dulce de Leche-Füllung:

1 Dose (397 g) gezuckerte Kondensmilch
1 Prise koscheres Salz
Für den Abschluss:

Zusätzlicher Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Schritt 1: Keksteig zubereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C vor. Verrühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz gut miteinander. Stellen Sie die Mischung beiseite, während Sie die Buttermischung zubereiten.

Schritt 2: Butter schaumig schlagen
In einer größeren Rührschüssel die ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur) mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten lang glatt, cremig und hell schlagen. Die Butter sollte deutlich lockerer und fluffiger sein als zu Beginn.

Schritt 3: Zucker und Vanille hinzufügen
Den Puderzucker zur schaumig geschlagenen Butter geben und bei mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse glatt und gut vermischt ist. Der Zucker sollte vollständig und ohne sichtbare Klumpen eingearbeitet sein. Den Vanilleextrakt unterrühren, bis er gleichmäßig in der Masse verteilt ist.

Schritt 4: Mehlmischung unterrühren
Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und die Mehlmischung nach und nach unterrühren, bis sie gerade eben eingearbeitet ist. Nicht zu lange rühren, da die Kekse sonst zäh werden können. Der Teig sollte zusammenhalten und sich vom Schüsselrand lösen.

Schritt 5: Teig kühl stellen
Den Keksteig auf Frischhaltefolie geben und zu einer flachen Scheibe formen. Den Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest ist. Dieses Kühlen ist wichtig, damit sich die Kekse leicht ausrollen lassen und beim Backen ihre Form behalten.

Schritt 6: Dulce de Leche zubereiten
Während der Teig kühlt, die Dulce de Leche-Füllung zubereiten. Die gesamte gesüßte Kondensmilch in eine ofenfeste Form mit dicht schließendem Deckel oder eine Form geben, die sich gut mit Alufolie abdecken lässt. Die Kondensmilch mit einer Prise koscherem Salz bestreuen, um den Karamellgeschmack zu verstärken.

Schritt 7: Wasserbad vorbereiten
Die Form fest mit dem Deckel oder der Alufolie abdecken. Die abgedeckte Form in einen größeren Bräter oder eine Auflaufform stellen. Die äußere Form mit heißem Wasser füllen, bis der Rand der inneren Form drei Viertel bedeckt ist. So entsteht ein Wasserbad, das für ein schonendes und gleichmäßiges Garen sorgt.

Schritt 8: Dulce de Leche zubereiten
Stellen Sie das Wasserbad-Setup in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen und backen Sie die Masse 2,5 bis 3 Stunden. Kontrollieren Sie alle 30 Minuten, ob der Wasserstand konstant bleibt, und geben Sie bei Bedarf heißes Wasser nach. Die Dulce de Leche ist fertig, wenn sie von weiß zu einer satten braunen, karamellartigen Farbe übergegangen ist und deutlich eingedickt ist.

Schritt 9: Dulce de Leche fertigstellen
Nehmen Sie die Dulce de Leche aus dem Backofen und dem Wasserbad. Nehmen Sie vorsichtig den Deckel ab und schlagen Sie das Karamell glatt und glänzend. Lassen Sie die Masse vollständig abkühlen, bevor Sie sie verwenden. Die Dulce de Leche ist bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar.

Schritt 10: Plätzchen backen
Reduzieren Sie die Backofentemperatur auf 175 °C und schieben Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier aus, damit die Plätzchen nicht ankleben und gleichmäßig braun werden.

Schritt 11: Kekse ausrollen und ausstechen
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von 6 mm aus. Stechen Sie den Teig mit einem leicht bemehlten, runden Ausstecher (3,8 bis 5 cm Durchmesser) in Kreise und rollen Sie die Teigreste nach Bedarf erneut aus.

Schritt 12: Letztes Kühlen vor dem Backen
Legen Sie die ausgestochenen Kekse mit einem Abstand von ca. 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche. Stellen Sie die geformten Kekse 15 Minuten lang in den Kühlschrank, damit der Teig fest wird. Dadurch behalten sie beim Backen ihre Form und verlaufen nicht.