Zutaten:
3 frische Zucchini (ca. 600 g)
3 große Kartoffeln (ca. 600 g)
2 Eier
100 g Weißschinken oder Thunfisch (oder für die vegetarische Variante weglassen)
150 g gut abgetropfter Mozzarella (ca. 140 g)
50 g geriebener Parmesan (ca. 50 g)
20 g Semmelbrösel (ca. 20 g)
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser weich kochen. Nach dem Kochen abgießen und zu einem glatten Püree zerstampfen.
Zucchini waschen und grob raspeln. In einem sauberen Küchentuch gut auswringen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
In einer großen Schüssel Kartoffelpüree, geriebene Zucchini, Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Gewürfelten Mozzarella und Schinken (falls verwendet) unterheben.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Mischung hineingeben, verdichten und abdecken.



15 Minuten bei schwacher Hitze braten. Zum Wenden einen Teller über die Pfanne legen und wenden. Weitere 10 bis 12 Minuten braten, bis die Frittata goldbraun und durchgegart ist.
Zucchini-Kartoffel-Frittata servieren
Diese köstliche Frittata schmeckt pur oder mit einem einfachen grünen Salat oder knusprigem Brot als sättigende Mahlzeit. Genießen Sie sie warm oder lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie bei Zimmertemperatur – ein wunderbares Picknick. Reste können ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt und für einen schnellen, leckeren Snack aufgewärmt werden!