Zutaten
350 g geschnittene Zucchini
120 g Mehl Typ 1
100 g geriebener Parmesan
120 ml Kernöl (oder Sonnenblumenöl)
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 gehackte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Aufbewahrung: Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage, mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in luftdichten Behältern aufbewahrt.

Zubereitung
Kuchenboden vorbereiten
Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Nahrungszutaten verrühren: Eier, geriebenen Parmesan, Kernöl, Petersilie, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
Gemüse hinzufügen und Mischung zubereiten
Zutaten vermengen: Geschnittene Zucchini, gehackte Zwiebel, Mehl und mehr Salz zur feuchten Mischung geben. Gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Kuchen backen

Backform vorbereiten: Die Masse in eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ca. 22 cm Durchmesser) geben.
Backen: Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Variationen
Mit mehr Gemüse: Verfeinern Sie Ihr Gericht mit Mais, sautierten Champignons, Kirschtomaten oder Spargel für einen intensiveren Geschmack.
Mit Fleisch: Für eine reichhaltigere Mahlzeit können Sie gewürfelten Schinken oder gekochtes Hackfleisch hinzufügen.
Kräuter: Statt Petersilie können Sie frisches Basilikum oder Dill verwenden (nur einen Teelöffel Dill, da dieser ein kräftigeres Aroma hat).

Käsealternativen: Für einen anderen Geschmack können Sie Parmesan durch geriebenen Mozzarella oder leichten Galbanino ersetzen.
Aufbewahrung von Zucchinikuchen
Falls etwas übrig bleibt (was schwierig sein kann!), lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen. Anschließend können Sie ihn aufbewahren:

Im Kühlschrank: Bis zu 3 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in luftdichten Behältern.
Zum Servieren: Dieser Kuchen schmeckt sowohl kalt als auch aufgewärmt in der Mikrowelle oder im Backofen köstlich.