Mediterrane Gemüsemischung
Dieses spritzige mediterrane Gemüse-Medley beweist, dass pflanzliche Küche unglaublich sättigend und voller kräftiger Aromen sein kann. Die Kombination aus zarten Auberginen, knackigen Zucchini und bunten Paprikaschoten mit einer asiatisch inspirierten Sojaglasur sorgt für eine Geschmacksexplosion, die selbst eingefleischte Fleischliebhaber nach einem Nachschlag verlangen lässt. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance aus umamireicher Sojasauce, aromatischem Knoblauch und wärmenden Gewürzen, die einfaches Sommergemüse in ein unwiderstehliches Hauptgericht verwandeln.

Zutaten
Zucchini: 1 mittelgroße (300 g)
Aubergine: 1 mittelgroße (400 g)
Rote Paprika: 1 große (200 g)
Grüne Paprika: 3 mittelgroße (450 g)
Rote Zwiebeln: 2 mittelgroße (300 g)
Knoblauchzehen: 6 große

Sojasauce: 50 ml (3,5 EL)
Sesam: 1 EL
Zucker: 1 EL
Salz: nach Geschmack
Currypulver: 1 TL
Schwarzer Pfeffer: 1/2 TL
Rotes Paprikapulver: 1/2 TL
Olivenöl: 4 EL
Zubereitung
Gemüse vorbereiten: Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Aubergine in gleich große Streifen oder Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Rote Zwiebeln in dicke Spalten schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.
Pfanne erhitzen: In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Zuerst Auberginen anbraten: Auberginenstücke in das heiße Öl geben und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und goldbraun werden. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln anbraten: Restliches Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Rote Zwiebelspalten hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie zu karamellisieren beginnen.
Paprika hinzufügen: Sowohl rote als auch grüne Paprikastreifen zu den Zwiebeln geben. 4–5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis die Paprika bissfest sind.
Auberginen zurückgeben: Die gekochten Auberginen zusammen mit den Zucchinischeiben zurück in die Pfanne geben. Vorsichtig verrühren.
Gewürze hinzufügen: Gehackten Knoblauch, Currypulver, schwarzen Pfeffer und rotes Paprikapulver hinzufügen. 1 Minute anbraten, bis es duftet.
Glasur zubereiten: Sojasauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Über das Gemüse gießen und vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.

Abschmecken: Abschmecken und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Weitere 2–3 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und gut mit der Glasur überzogen ist.

Fertigstellen und servieren: Sesamsamen über das heiße Gemüse