Wenn Sie nach einer praktischen, leckeren und langlebigen Möglichkeit suchen, Fleisch ohne Kühlung haltbar zu machen, ist diese traditionelle Methode, Fleisch mit Reis und Gemüse einzumachen, genau das Richtige für Sie. Der Vorgang ist einfach, erfordert nur wenige Zutaten und führt zu verzehrfertigen Gläsern mit herzhaftem Essen, das monatelang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden kann. Ob Sie sich auf Notfälle vorbereiten, einen Campingausflug planen oder einfach in arbeitsreichen Wochen Zeit sparen möchten, diese konservierte Mahlzeit im Glas ist die ideale Lösung.
Was du brauchen wirst
- 1,3 kg Rinderhals (Sie können auch Schweineschulter oder ein anderes fettes Stück verwenden)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 mittelgroße Karotten
- 800 g Reis (vorzugsweise Rundkorn- oder Mittelkornreis)
- Salz – etwa 1 Teelöffel pro Kilogramm Fleisch
- Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- 1 Teelöffel trockene Gewürzmischung (optional, verstärkt aber den Geschmack)
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- Pflanzenöl – zum Braten
- Kochendes Wasser
- 9% Essig – 1 Esslöffel pro Glas
- Gläser mit Deckel (0,7-Liter-Gläser empfohlen)
- Tuch oder Handtuch für den Topfboden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Schneiden Sie das Fleisch
Wählen Sie ein fetteres Stück Rindfleisch, beispielsweise den Hals, da es saftig und aromatisch bleibt. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, etwa so groß wie eine Walnuss, damit sie leicht in Gläser passen.
2. Das Fleisch anbraten
Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es an, bis es braun wird. Dieser Schritt verstärkt den Geschmack und hilft, den Saft einzuschließen.
3. Gehackte Zwiebeln hinzufügen
Zwei Zwiebeln fein hacken und in die Pfanne geben. Gut umrühren und weiterbraten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind.
4. Karotten und Gewürze hinzufügen
Die Karotten in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Würzen mit:
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel trockene Gewürzmischung
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
Rühren und kochen Sie weiter, bis das Gemüse weich ist und das Fleisch mit einer reichhaltigen, duftenden Mischung überzogen ist.
5. Reis zubereiten
Waschen Sie den Reis gründlich, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und ein Verklumpen während des Kochvorgangs verhindert.
Zusammenbau der Gläser
6. Schichten der Zutaten
Befolgen Sie in jedem sterilisierten 0,7-Liter-Glas diese Schichtmethode:
- Unterste Schicht: 3 Esslöffel gewaschener Reis
- Mittlere Schicht: Ein großzügiger Löffel der Fleisch-Gemüse-Mischung
- Nächste Schicht: Mehr Reis
- Obere Schicht: Ein weiterer Löffel der Fleischmischung
- Letzte Schicht: Mit Reis abschließen, aber etwa zwei Fingerbreit Platz zum oberen Rand des Glases lassen.
Diese Schichtung sorgt für ein gleichmäßiges Garen und eine ansprechende Optik beim Öffnen.
7. Kochendes Wasser und Essig hinzufügen
Füllen Sie jedes Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser und achten Sie darauf, dass alles bedeckt ist. Geben Sie in jedes Glas 1 Esslöffel 9%igen Essig – das sorgt für Säure, die die Haltbarkeit verbessert und den Geschmack verstärkt.
8. Verschließen Sie die Gläser
Wischen Sie die Ränder jedes Glases sorgfältig ab, um alle Rückstände zu entfernen, und verschließen Sie es fest mit neuen, unbeschädigten Deckeln . Dieser Schritt ist wichtig, um Verunreinigungen zu vermeiden und sicherzustellen, dass die Gläser ordnungsgemäß vakuumversiegelt sind.
Kochen der Gläser
9. Bereiten Sie den Topf vor
Legen Sie ein sauberes Tuch oder Handtuch auf den Boden eines großen Topfes, damit die Gläser nicht direkt mit der Hitze in Berührung kommen oder zerspringen. Stellen Sie die verschlossenen Gläser hinein und gießen Sie heißes Wasser in den Topf, bis es die Höhe der Glasdeckel erreicht.
10. 4 Stunden kochen
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 4 Stunden köcheln . Behalten Sie den Wasserstand im Auge und geben Sie mehr Wasser hinzu, wenn es verdunstet. Diese längere Kochzeit sorgt dafür, dass das Fleisch zart und vollständig durchgegart ist, und trägt zum Abdichten der Gläser bei, während diese abkühlen.
Kühlung und Lagerung
Nach 4 Stunden die Hitze abstellen und die Gläser im Topf oder mit einem Handtuch abgedeckt langsam abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen:
- Überprüfen Sie jeden Deckel: Die Mitte sollte leicht eingesunken sein, was auf eine ordnungsgemäße Abdichtung hinweist.
- Wenn ein Deckel nicht richtig verschlossen ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
- Gut verschlossene Gläser können an einem dunklen, kühlen Ort 12 Monate oder länger aufbewahrt werden .
So verwenden Sie die konservierte Mahlzeit
Wenn Sie Ihre konservierte Mahlzeit genießen möchten, gehen Sie einfach wie folgt vor:
- Erwärmen Sie den Inhalt des Glases in einem Topf oder gießen Sie ihn in eine Schüssel und erhitzen Sie ihn in der Mikrowelle.
- Mit einem frischen Salat oder eingelegtem Gemüse servieren .
- Ideal für Campingausflüge, Autofahrten oder schnelle Abendessen zu Hause.
Warum das funktioniert
- Salz und Essig : Diese beiden wichtigen Zutaten helfen, Bakterienwachstum, insbesondere Botulismus, vorzubeugen. Halten Sie sich immer an die Salzmenge und verzichten Sie nicht auf Essig.
- Fett- und Flüssigkeitsverschluss : Das Fleisch gibt beim Kochen natürliche Säfte und Fett ab. Zusammen mit dem hinzugefügten Wasser und Reis entsteht eine aromatische, versiegelte Umgebung.
- Schnellkochen ohne Schnellkochtopf : Durch die längere Kochzeit wird das Schnellkochen simuliert, wodurch der Inhalt haltbar wird.
Abschließende Gedanken
Diese Methode mit selbstgemachtem Fleisch und Reis aus der Dose ist eine fantastische Möglichkeit, Lebensmittel auf natürliche Weise zu konservieren – ganz ohne Chemikalien oder künstliche Konservierungsstoffe. Mit etwas Zeit und Sorgfalt können Sie Ihre Speisekammer mit herzhaften, verzehrfertigen Mahlzeiten füllen, die auch Monate später noch genauso gut schmecken.
Egal, ob Sie für Notfälle vorsorgen oder einfach Ihre Mahlzeiten vereinfachen möchten, diese Methode bietet Komfort, Geschmack und Tradition – alles in einem Glas.
Haftungsausschluss : Achten Sie beim Einmachen von Lebensmitteln zu Hause stets auf die richtige Sterilisation und Lagerung. Wenn ein Glas nicht richtig verschlossen ist oder Anzeichen von Verderb aufweist, entsorgen Sie es sofort.
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