Zutaten
Für die Pfannkuchen
3 große Eier
1 EL (13 g) Zucker
½ TL (2,5 g) Salz
4 EL (60 ml) Pflanzenöl
500 ml (2 Tassen) Milch
320 g (2,5 Tassen) Mehl
½ TL (2,5 g) Natron
500 ml (2 Tassen) kochendes Wasser
Für die Füllung
50 ml (3,5 EL) Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
450 g (1 lb) Hackfleisch (Rind- oder Schweinehackfleisch)
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und fein gewürfelt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
50 ml (3,5 EL) Wasser
Zubereitung
Pfannkuchenteig zubereiten: Eier, Zucker, Salz und Pflanzenöl in einer großen Schüssel verquirlen. Nach und nach die Milch hinzufügen und gut verrühren. Mehl und Natron unterrühren und verrühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Unter ständigem Rühren langsam das kochende Wasser hinzugießen, um den Teig zu verdünnen. Der Teig sollte sehr dünn sein.

Pfannkuchen backen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht mit etwas Öl oder Butter einfetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und darin schwenken, bis eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht. 1–2 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte fest ist. Wenden und weitere 30 Sekunden bis eine Minute backen. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln.

Füllung zubereiten: In einer separaten Pfanne 50 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern, bis es braun ist.

Kartoffeln kochen: Die fein gewürfelten Kartoffeln zur Fleisch-Zwiebel-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 50 ml Wasser einfüllen, den Topf abdecken und die Hitze reduzieren. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Pfannkuchen füllen und falten: Einen fertigen Pfannkuchen flach auf eine saubere Fläche legen. Einen Löffel der Fleisch-Kartoffel-Füllung in die Mitte geben. Den Pfannkuchen zu einem Dreieck falten oder wie einen Burrito aufrollen. Mit den restlichen Pfannkuchen und der Füllung wiederholen.

Servieren: Die herzhaften Pfannkuchen warm, pur oder mit einem Klecks Sauerrahm oder Ihrer Lieblingssauce servieren.