Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine praktische, leckere und nahrhafte Mahlzeit suchen, ohne die Dinge zu kompliziert zu machen.

In nur wenigen Schritten können Sie eine vielseitige und leckere Option zubereiten, die sich sowohl zum Frühstück als auch für ein leichtes Mittagessen eignet.

Das Beste daran: Es sieht spektakulär aus und eignet sich perfekt zum Mitnehmen oder zum Servieren in Einzelportionen.

Zutaten

• 4 große Eier
• 150 g gekochter und gut abgetropfter Spinat
• 1 mittelgroße Kartoffel, gekocht und zerstampft
• 100 g geriebener Käse (Creme, Mozzarella oder was auch immer Sie haben)
• 2 Esslöffel Frischkäse
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl oder Butter zum Einfetten der Formen
• Frische Basilikum- oder Petersilienblätter zum Garnieren (optional)

Vorbereitung

1. Geben Sie die Eier in eine große Schüssel und schlagen Sie sie leicht, bis sie gut vermischt sind.
2. Den gekochten Spinat hinzufügen, der zuvor gehackt und abgetropft wurde, damit er beim Backen kein Wasser abgibt.
3. Kartoffelpüree, geriebenen Käse, Frischkäse und gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder Spatel glatt rühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann Muskatnuss oder eine Prise Paprika hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
5. Einzelne Backformen (das können Silikon-, Flan- oder Muffinformen sein) gut einfetten.
6. Die Förmchen fast bis zum Rand mit der Masse füllen und die Oberfläche etwas glattstreichen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und die Innenseite fest ist.
8. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Sie können sie mit frischem Basilikum garnieren.

Tipps:

• Für ein perfektes Ergebnis lassen Sie den Spinat vor dem Mixen gut abtropfen, damit die Mischung nicht zu wässrig wird.
• Sie können gefrorenen Spinat verwenden: Kochen Sie ihn einfach, lassen Sie ihn gut abtropfen und befolgen Sie das Rezept wie gewohnt.
• Die Kartoffel verleiht eine weiche Konsistenz und hilft, die Zutaten miteinander zu verbinden. Wenn Sie jedoch eine leichtere Variante wünschen, können Sie sie durch Kürbispüree oder Blumenkohlpüree ersetzen.
• Wenn Sie eine knusprigere Textur außen bevorzugen, streuen Sie vor dem Einfüllen der Mischung ein wenig Semmelbrösel über die Formen.
• Für eine zusätzliche Geschmacksnote geben Sie vor dem Backen gewürfelten Schinken, sautierten Speck oder Käsestücke in die Mitte.
• Diese Pfannkuchen können nach dem Backen und Abkühlen eingefroren werden. Bewahren Sie sie in luftdichten Beuteln oder Behältern auf und erwärmen Sie sie anschließend einfach im Ofen oder in der Mikrowelle.
• Sie eignen sich ideal zum Mitnehmen für ein Mittagessen oder Picknick oder als Vorspeise für ein leichtes Abendessen. Sie können sie auch mit einem frischen Salat für eine komplette Mahlzeit servieren.

Diese Eier-Spinat-Kartoffelpuffer sind ein Rezept, das immer gelingt. Einfach, schnell und voller Geschmack. Probieren Sie sie aus und speichern Sie sie als sicheres Rezept!