Kefir ist ein äußerst interessantes und nützliches Getränk aus Tibet und dem Kaukasus.

Er wird aus einer speziellen Starterkultur hergestellt, die den Kefirpilz (Tibetischer Kefir) enthält. Dieser besteht aus kleinen Körnchen (Hefe) und ähnelt in seiner Struktur einem Blumenkohl.

Kefir, gewonnen aus dem Tibetischen Kefirpilz, besitzt unvergleichliche heilende und geschmackliche Eigenschaften.

Durch die Fermentation vermehren sich Milchsäurebakterien.

Zu den nützlichen Bakterien im Kefir gehören Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, Acetobacter-Arten und einige Streptokokkenarten.

Was ist der Tibetische Kefirpilz?

Der Tibetische Kefirpilz ähnelt keinem der allgemein bekannten Speisepilze. Er umfasst hauptsächlich die Arten Saccharomyces kéfir und Torula kefir.

Kefirkörner können so groß wie eine Walnuss oder ein Reiskorn sein und wachsen während der Fermentation deutlich.

So vermehren sie sich auch und bilden charakteristische Kolonien, die mit ihrer weißen oder cremefarbenen Farbe auf den ersten Blick Hüttenkäse ähneln.

Wie macht man Kefir zu Hause?

Man kann Kefir im Handel kaufen, aber er schmeckt oft wie Ayran (ihm fehlt der Alkohol und die Kohlensäure).

Wenn Sie sich also bei gekauftem Kefir unsicher sind, können Sie ihn auch selbst herstellen.

Kombiniert mit frischem Obst ist er ein äußerst leckeres und gesundes Dessert.

Die Zubereitung ist einfach und ähnelt der Fermentation von frischer Milch. Geben Sie 1–2 Esslöffel Kefirkörner in ein großes Gefäß oder einen Krug.

Fügen Sie 4 Tassen Vollmilch (Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch) hinzu, am besten Bio. Die Milch darf auf keinen Fall heiß sein, da hohe Temperaturen den tibetischen Pilz abtöten!

Lassen Sie etwa 2–3 cm Platz über dem Milchspiegel, da die Kefirkörner nach der Fermentation aufquellen, sich vermehren und die Flüssigkeitsmenge sichtbar zunimmt.

Für eine dickere Konsistenz können Sie etwas Sahne hinzufügen. Decken Sie das Gefäß mit mehreren Lagen Küchenpapier oder Kaffeefiltern ab.

Verschließen Sie das Gefäß mit einem Gummiband, um Staub und andere Verunreinigungen fernzuhalten, und lassen Sie es 12–36 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Sobald die Konsistenz dicker und fester wird, ist der Kefir fertig.

Es entsteht eine leicht säuerliche, kohlensäurehaltige und leicht alkoholische Mischung. Sie können den Kefir abseihen und 1–2 Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Die dicke Schicht, die sich an der Oberfläche bildet, ist ein Zeichen für eine gute Fermentation. Die abgetropften Kefirkörner können wiederverwendet werden.

Verwenden Sie zur Zubereitung von Kefir ausschließlich Holz- oder Kunststoffgefäße, keine Metallgefäße. Kefir sollte mit einem Kunststoffsieb, nicht mit einem Metallsieb, abgeseiht werden.

Der Schwamm sollte nach jeder Fermentation mit abgekochtem und kaltem Wasser ausgespült werden, da sonst der Kefir unangenehm schmeckt, die Tibetischen Pilze sich nicht mehr vermehren, braun werden und absterben.

Nach 20 Tagen aktiver Nutzung sollten die Tibetischen Pilze einige Tage in einem Behälter mit Wasser und leicht geöffnetem Deckel ruhen.

Arten von Tibetischen Pilzen

Je nach Fermentationsbedingungen gibt es zwei Arten von Tibetischen Pilzen: Wasser- und Milch-Tibetischen Pilze.

Wasser-Tibetische Pilze bilden transparente Kristalle, während die Milch-Tibetischen Pilze weiß sind.

Die Fermentationslösung für Wasser-Tibetische Pilze besteht aus Wasser, Zucker, Zitronensaft und Trockenfrüchten.

Im Gegensatz zu Milch-Tibetischen Pilzen benötigen Wasser-Tibetische Pilze jedoch 2–3 Tage für eine vollständige Fermentation.

Wie werden Tibetische Pilze aufbewahrt?

Tibetische Pilze können getrocknet oder in Milch bei 4 °C gelagert werden. Die Milch sollte alle 7 bis 10 Tage gewechselt werden.

Um die Kefirkörner zu trocknen, müssen sie zunächst mit abgekochtem, kaltem Wasser gewaschen und anschließend getrocknet werden. Dazu legt man sie für einige Tage bei Zimmertemperatur in Gaze oder eine Serviette.

Sobald sie getrocknet sind und eine gelbliche Farbe angenommen haben, werden sie in einen Plastikbeutel gegeben. Großzügig mit Milchpulver bestreuen und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort bis zu 18 Monate gelagert.

Zur erneuten Verwendung werden die Körner einfach mit abgekochtem, kaltem Wasser gewaschen und in Milch bei Zimmertemperatur eingelegt.

Für gut fermentierten Kefir mit seinem bekannten Geschmack und seinen gesundheitsfördernden Eigenschaften müssen die Pilze durch mehrere Fermentationszyklen „aktiviert“ werden. Die Milch sollte dabei alle 24 Stunden gewechselt werden.

Es wird nicht empfohlen, die entstandenen Mischungen selbst oder von Haustieren zu trinken.

Gesundheitliche Vorteile von Kefir

Kefir ist ein äußerst nährstoff- und probiotikareiches Getränk, das die Verdauung und Darmgesundheit fördert.

Viele Menschen glauben, dass Kefir sogar eine stärkere Wirkung als Joghurt hat.

Zu den häufigsten gesundheitlichen Vorteilen von Kefir zählen die Verbesserung des Stoffwechsels, des Gedächtnisses und der Konzentration, die Gewichtsreduktion und die Verlangsamung der Zellalterung.

Kefir eignet sich für Menschen mit Krebs, Diabetes, Allergien, Magen-Darm-, Lungen-, Leber- und Nierenerkrankungen sowie Entzündungen.

Der tibetische Pilz stärkt das Immunsystem, normalisiert den Blutdruck und versorgt den Körper mit einer Extraportion Vitamine. Er wirkt beruhigend und lindert Schlaflosigkeit, Depressionen und Nervenleiden.

Zu Beginn einer Kefirkur kann es gelegentlich zu leichter Unwohlsein kommen, das jedoch schnell wieder verschwindet. Anschließend verbessert sich der Körper deutlich, und auch die Libido (insbesondere bei Männern) kann gesteigert werden.

Fermentierte Milch mit tibetischem Pilz eignet sich zudem hervorragend als Kosmetikprodukt. Kefir kann auf Hände und Gesicht aufgetragen werden, um die Haut zu erfrischen, Falten zu glätten und die Hautalterung zu verlangsamen. Er ist ein wirksames Mittel gegen Prellungen und lässt bei regelmäßiger Anwendung die Schmerzen verschwinden.

Kefir als Nährstoffquelle

Kefir ist ein fermentiertes Getränk, das traditionell aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Es ist reich an Protein, Kalzium, Phosphor, Vitamin B12 (Riboflavin, Vitamin B2), Magnesium und Vitamin D.

Darüber hinaus enthält es eine Vielzahl bioaktiver Verbindungen, darunter organische Säuren, die zu seinen positiven Eigenschaften beitragen.

Probiotische Eigenschaften

Joghurt ist das bekannteste Produkt mit probiotischen Eigenschaften, doch Kefir hat eine deutlich stärkere probiotische Wirkung.

Neben der Förderung der Verdauung ist er auch gut für das Immunsystem, die Regulierung des Körpergewichts und die psychische Gesundheit.

Nach der Fermentation enthält Kefir über 30 verschiedene Bakterien- und Hefestämme. Andere fermentierte Milchprodukte enthalten deutlich weniger nützliche Bakterien und in der Regel keine Hefe.

Antibakterielle Eigenschaften

Einigen probiotischen Mikroorganismen im Kefir werden antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben. Dazu gehört Lactobacillus kefiri, ein Bakterium, das nur im Kefir vorkommt.

Studien haben gezeigt, dass es das Wachstum verschiedener krankheitserregender Bakterien wie Salmonellen, Helicobacter pylori, Escherichia coli und anderer hemmen kann. Kefiran ist ein im Kefir enthaltenes Kohlenhydrat mit ebenfalls antibakteriellen Eigenschaften.

Verbessert die Knochengesundheit

Kefir kann die Knochenstärke verbessern und das Osteoporoserisiko senken. Dies ist auf seinen hohen Gehalt an Kalzium und Vitamin K2 zurückzuführen.

Dieses Vitamin spielt eine wichtige Rolle im Kalziumstoffwechsel und reduziert das Frakturrisiko um bis zu 81 %.

Einigen Tierstudien zufolge kann Kefir die Kalziumaufnahme durch die Knochenzellen erhöhen. Dies führt zu einer verbesserten Knochendichte, wodurch wiederum Knochenbrüchen vorgebeugt wird.

Krebsprävention

Man geht davon aus, dass die Probiotika in fermentierten Milchprodukten das Tumorwachstum hemmen, indem sie die Bildung krebserregender Verbindungen reduzieren und das Immunsystem stimulieren.

Mittel gegen Durchfall und Verdauungsbeschwerden

Die Probiotika im Kefir tragen dazu bei, das Gleichgewicht der Darmflora wiederherzustellen. Daher kann Kefir als hervorragendes Mittel gegen Durchfall eingesetzt werden.

Weitere Beschwerden, bei denen Kefir hilfreich sein kann, sind Reizdarmsyndrom, Magengeschwüre und andere.

Kefir bei Laktoseintoleranz

Milch und Milchprodukte enthalten den natürlichen Milchzucker Laktose. Viele Menschen (auch Kinder) können Laktose nicht richtig abbauen und aufnehmen.

Dieser Zustand wird als Laktoseintoleranz bezeichnet. In fermentierten Milchprodukten wie Kefir und Joghurt wird Laktose in Milchsäure umgewandelt, weshalb sie nur in sehr geringen Konzentrationen enthalten ist.

Sie enthalten außerdem Enzyme, die Laktose weiter abbauen können. Daher ist Kefir für Menschen mit Laktoseintoleranz meist besser verträglich als normale Milch.

Kefir lässt sich auch komplett laktosefrei zubereiten, indem man Kokoswasser, Fruchtsaft oder ein anderes pflanzliches Getränk verwendet.

Hinweis: Milchprodukte passen in der Regel am besten zu stärkearmem Gemüse und säurehaltigen Früchten!