Ein hausgemachtes, farbenfrohes und sehr praktisches Rezept für ein abwechslungsreiches Mittagessen ohne großen Aufwand.
Der Teig hat unregelmäßige, handwerklich geformte Ränder, während die Füllung aus Gemüse, Käse und einfachen Gewürzen besteht.
Am besten schmeckt es, wenn es frisch zubereitet ist, solange der Käse noch geschmolzen ist und der Teig innen zart und außen fest ist.
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Allzweckmehl
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
- 4 bis 6 Esslöffel kaltes Wasser
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 180 g Frischkäse, Mozzarella oder fester Ricotta
- 2 EL Öl
- 1 TL Oregano
- 1 TL provenzalische Kräuter oder getrocknete Kräuter
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zusammenfassend lässt sich sagen:
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen der Ränder (optional)
- Etwas mehr Oregano oder Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung grobem Sand ähnelt. Die Butter muss nicht vollständig geschmolzen sein; kleine Butterstückchen machen den Teig reichhaltiger.
- Das Ei hinzufügen und verrühren. Nach und nach kaltes Wasser dazugeben, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, er soll rustikal und zart sein.
- Den Teig zu einer Kugel formen, einwickeln oder abdecken und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Durch diese Ruhezeit entspannt sich der Teig und lässt sich leichter ausrollen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu. Schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben, die Tomaten in Scheiben oder halbe Scheiben und die rote Zwiebel in dünne Streifen.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Öl, Salz, Pfeffer, Oregano und getrockneten Kräutern würzen. Vorsichtig vermengen, damit es nicht zu sehr zerfällt.
- Den Teig auf Backpapier zu einem großen Kreis ausrollen. Er muss nicht perfekt sein; die unregelmäßigen Ränder gehören zum Stil dieser Tarte.
- Den Teig, noch auf dem Backpapier, auf ein Backblech legen. Das Gemüse in der Mitte verteilen, dabei einen 4–5 cm breiten Rand lassen.
- Den Käse in Stücken darübergeben und gleichmäßig zwischen dem Gemüse verteilen, damit er beim Kochen schmilzt und sich gut mit dem Gemüse vermischt.
- Die Teigränder nach innen falten, sodass ein Teil der Füllung knapp bedeckt ist. Dies abschnittsweise durchführen und dabei leicht andrücken, um die Form zu erhalten.
- Für eine intensivere Farbe der Ränder diese mit verquirltem Ei bestreichen. Anschließend etwas Oregano oder Pfeffer darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 30 bis 40 Minuten backen, bis der Teig gar ist, die Ränder schön gebräunt sind und das Gemüse weich ist.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen. Dadurch kann sich die Füllung setzen und er lässt sich besser schneiden.
Tipps und Ratschläge:
- Die Mitte sollte nicht mit zu viel Gemüse gefüllt werden, da dieses viel Flüssigkeit abgeben und den Teig matschig machen kann.
- Sind die Tomaten sehr saftig, können Sie vor der Verwendung einige der Kerne entfernen.
- Am besten schneidet man die Zucchini in dünne Scheiben, damit sie durchgart und nicht vorher angebraten werden muss.
- Der Teig muss nicht so perfekt gleichmäßig sein wie bei einer klassischen Tarte. Je rustikaler der Rand aussieht, desto ansprechender wirkt die Präsentation.
- Wenn Sie festen Ricotta verwenden, zerbröseln Sie ihn in große Stücke, damit er in der Füllung gut sichtbar ist und beim Kochen nicht zerfällt.
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie vor dem Verschließen der Ränder etwas geriebenen Käse über das Gemüse streuen.
- Es schmeckt am besten warm, da der Käse dann weich bleibt und das Gemüse seine Konsistenz besser behält.
- Falls etwas übrig bleibt, kann man es einige Minuten lang bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen, damit der Teig wieder fest wird.
Das Ergebnis ist eine sehr ansprechende rustikale Tarte mit zartem Gemüse, geschmolzenem Käse und einem hausgemachten Teig mit unregelmäßigen Rändern.
Es ist eine einfache, leckere und beeindruckende Möglichkeit, ein abwechslungsreiches Mittagessen zuzubereiten, ohne ein kompliziertes Rezept machen zu müssen.