Pavlova mit Sahne und roten Beeren ist ein delikates, optisch ansprechendes und sehr erfrischendes Rezept, ideal, wenn Sie etwas Süßes zubereiten möchten, das auf dem Tisch alle Blicke auf sich zieht.

Es besteht aus einem Baiserboden, der außen knusprig und innen weich ist, und wird mit Schlagsahne und frischen Früchten garniert.

Der Kontrast zwischen Baiser, Sahne und roten Beeren macht jede Portion leicht, ausgewogen und sehr verlockend.

Zutaten

Für den Baiserboden:

• 4 Eiweiß
• 220 g Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 1 TL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zur Berichterstattung:

• 300 ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Erdbeeren
• 120 g Himbeeren
• 100 g Blaubeeren
• 80 g Brombeeren
• Minzblätter, optional

Vorbereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf niedrige Temperatur, etwa 120 °C, vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und zeichnen Sie, falls Sie eine gleichmäßigere Form wünschen, mithilfe eines Tellers einen Kreis leicht auf das Papier. Drehen Sie das Blech um, sodass die Markierung unten liegt und die Füllung nicht berührt.
2. Die Eiweiße in eine saubere, trockene Schüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Es ist wichtig, dass sich keine Spuren von Eigelb, Wasser oder Fett in der Schüssel befinden, da diese verhindern können, dass das Baiser die richtige Konsistenz erreicht.
3. Sobald das Eiweiß zu steif werden beginnt, den Zucker unter ständigem Rühren langsam in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Nicht alles auf einmal hinzufügen, da die Baisermasse Zeit benötigt, um den Zucker vollständig aufzulösen und fest zu werden. Einige Minuten schlagen, bis eine weiße, dicke und glänzende Baisermasse entstanden ist.
4. Vanilleextrakt, Essig oder Zitronensaft und gesiebte Speisestärke hinzufügen. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Diese Zutaten sorgen für eine knusprige Oberfläche und ein zartes, saftiges Inneres der Pavlova.
5. Die Baisermasse auf das Backpapier legen und zu einer Kugel formen. Die Ränder vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel anheben, sodass eine Art Nest entsteht, die Mitte dabei etwas tiefer bleibt. Es muss nicht perfekt sein: Die natürlichen Wellen und Unebenheiten lassen die Pavlova hausgemachter und ansprechender wirken.
6. Im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen. Die Pavlova sollte sich außen trocken anfühlen, stellenweise leicht gebräunt und am Rand fest sein. Den Ofen während des Backens nicht öffnen, damit die Pavlova nicht zusammenfällt oder Risse bekommt.
7. Den Backofen ausschalten und die Pavlova bei leicht geöffneter Tür mindestens 40 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sie langsam abkühlt und ihre Form besser behält.
8. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Topping zu. Schlagen Sie die sehr kalte Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt steif, bis eine feste, aber cremige Konsistenz entsteht. Schlagen Sie die Sahne nicht zu lange, da sie sonst gerinnt.
9. Waschen und trocknen Sie das Obst gründlich ab. Halbieren Sie einige Erdbeeren und lassen Sie andere ganz, um eine ansprechendere Präsentation zu erzielen. Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren sollten am besten ganz bleiben, damit sie ihre Form behalten und frisch aussehen.
10. Sobald der Boden vollständig abgekühlt ist, vorsichtig auf einen Teller oder eine Servierplatte geben. Die Mitte mit der Schlagsahne bedecken und die roten Beeren großzügig darauf verteilen, dabei Farben und Größen mischen. Wer mag, kann zum Schluss noch ein paar Minzblätter darüberstreuen.

Tipps und Ratschläge:

• Für ein festes und stabiles Baiser verwenden Sie Eiweiß bei Zimmertemperatur. Es lässt sich besser aufschlagen und erzielt ein größeres Volumen als Eiweiß direkt aus dem Kühlschrank.
• Der Zucker sollte langsam hinzugefügt werden. Löst er sich nicht richtig auf, kann die Pavlova beim Backen Flüssigkeit abgeben oder eine weniger glatte Konsistenz bekommen.
• Der Ofen muss auf niedrige Temperatur eingestellt werden. Bei zu hoher Temperatur bräunt die Pavlova außen schnell, bleibt aber innen weich oder zu feucht.
• Es ist normal, dass die Oberfläche einige Risse aufweist. Pavlova soll nicht glatt wie ein Kuchen sein, sondern eher rustikal, luftig und zart.
• Die Sahne sollte erst auf den abgekühlten Boden gegeben werden. Ist die Baisermasse lauwarm, verliert die Sahne ihre Konsistenz und die Oberfläche kann zu feucht werden.
• Die Beeren vor der Verwendung gut abtrocknen. Sind sie noch feucht, können sie die Sahne verflüssigen und den Boden vor dem Servieren durchfeuchten.
• Sie können den Boden einige Stunden im Voraus zubereiten und die Pavlova erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen. So bleibt der Kontrast zwischen der knusprigen Baiserschicht, der cremigen Creme und den frischen Früchten besser erhalten.
• Für ein ansprechenderes Ergebnis die größeren Erdbeeren zuerst anrichten und anschließend Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren darauf verteilen. Dadurch wirkt das Topping höher und dynamischer.
• Es empfiehlt sich nicht, die fertige Torte zu lange aufzubewahren, da die Feuchtigkeit der Sahne und der Früchte das Baiser weich macht. Idealerweise sollte sie erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden.

Die Pavlova mit Sahne und roten Beeren ist leicht, frisch und sieht sehr ansprechend aus.

Es ist ein perfektes Rezept für Zusammenkünfte, Geburtstage oder als krönenden Abschluss eines besonderen Essens, denn die Kombination der Texturen zieht immer die Blicke auf sich.