Im Ofen gebackene Rippchen mit rustikalen Kartoffeln sind ein herzhaftes, goldgelbes Gericht, das sich perfekt für eine festlich gedeckte Tafel eignet.
Sie werden saftig, mit einer sehr schmackhaften Oberfläche und Kartoffeln, die außen knusprig und innen zart sind.
Es ist ein ideales Rezept, um eine große Portion mitzunehmen, zu teilen und unkompliziert zu genießen.
Zutaten
- 1,5 kg Schweinerippchen
- 1 kg Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlene Chilischote (optional)
- 1 TL Oregano
- 1 TL getrockneter Rosmarin oder 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL Senf, optional
- 100 ml Weißwein oder Brühe
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte Petersilie nach Geschmack
Vorbereitung
- Die Rippchen mit Küchenpapier gut abtrocknen, damit sie im Ofen besser bräunen.
- Legen Sie sie auf eine Platte oder ein Brett und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Chilipulver und Rosmarin.
- Geben Sie 2 Esslöffel Öl und, falls gewünscht, den Senf hinzu. Massieren Sie das Fleisch, sodass die Gewürze gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt sind.
- Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wer mehr Zeit hat, kann sie auch 2 bis 3 Stunden ruhen lassen, damit sich das Aroma besser entfalten kann.
- Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie in mittelgroße Spalten. Für einen rustikaleren Look können Sie die Schale dranlassen.
- Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und den ganzen oder nur leicht zerdrückten Knoblauchzehen vermischen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
- Die Rippchen auf einem Backblech oder in einer ofenfesten Form anordnen und dabei um sie herum Platz für die Kartoffeln lassen.
- Verteilen Sie die Kartoffeln um das Fleisch herum und achten Sie darauf, sie nicht zu hoch anzuhäufen, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Den Weißwein oder die Brühe in den Boden des Gerichts geben, ohne sie direkt auf die Rippchen zu gießen, damit die Gewürze nicht abgewaschen werden.
- Die Rippchen in den Ofen geben und je nach Dicke 45 bis 60 Minuten garen.
- Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln wenden und die Rippchen leicht mit dem Bratensaft bestreichen.
- Wenn das Fleisch bereits gar ist, aber noch angebraten werden muss, stellen Sie den Ofen für die letzten 10 Minuten auf 220°C.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
- Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den schön gebräunten Kartoffeln servieren.
Tipps und Ratschläge
- Damit die Rippchen saftig bleiben, sollten sie gleichmäßig bei hoher Temperatur gegart und nicht zu früh erhitzt werden. Ein heißer Ofen während des gesamten Garvorgangs bräunt die Außenseite zwar schnell, lässt die Rippchen aber innen trocken oder ungleichmäßig durchgegart aussehen. Am besten gart man sie bei 200 °C (390 °F) und erhöht die Temperatur erst am Ende, falls sie noch etwas Farbe benötigen.
- Für mehr Geschmack können Sie die Rippchen über Nacht in Öl, Knoblauch, Paprika, Oregano, Pfeffer und Senf marinieren. Durch diese Ruhezeit wird das Fleisch beim Backen aromatischer und geschmackvoller.
- Rustikale Kartoffeln schneidet man am besten in mittelgroße Spalten. Sind sie zu groß, brauchen sie zu lange zum Garen; sind sie zu klein, trocknen sie aus, bevor das Fleisch gar ist. Für extra Knusprigkeit kann man sie 5 Minuten kochen, gut abtropfen lassen und anschließend mit Öl und Gewürzen im Ofen backen.
- Weißwein verleiht Geschmack und hält das Gericht saftig, alternativ können Sie aber auch Brühe oder heißes Wasser verwenden. Wichtig ist, dass sich etwas Flüssigkeit am Boden befindet, ohne die Kartoffeln zu bedecken oder das Fleisch zu kochen.
- Sind die Rippchen sehr fleischig, benötigen sie möglicherweise mehr Zeit. In diesem Fall können Sie das Gericht die ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken und diese dann entfernen, damit die Rippchen schön bräunen.
- Für eine schärfere Variante können Sie Kreuzkümmel, Thymian, Knoblauchpulver oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Wenn Sie einen klassischeren Geschmack bevorzugen, genügen Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Rosmarin.
- Damit die Kartoffeln nicht ankleben, verwenden Sie ein großes, gut geöltes Backblech oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Es hilft auch, sie die ersten paar Minuten nicht zu bewegen, damit sich eine Kruste bildet, bevor Sie sie wenden.
- Zum Aufwärmen von Essensresten eignet sich am besten ein mäßig vorgeheizter Backofen mit etwas Brühe oder Wasser. So wird das Fleisch wieder saftig und die Kartoffeln behalten ihre Bissfestigkeit, ohne wie in der Mikrowelle matschig zu werden.
Diese Rippchen passen hervorragend zu einem einfachen Salat, einer kreolischen Sauce oder hausgemachter Mayonnaise mit Knoblauch und Petersilie.
Mit der richtigen Zubereitung, goldbraunen Kartoffeln und einer aromatischen Marinade ist es ein herzhaftes Rezept, das den Tisch füllt und immer wieder Lust auf mehr macht.