Ernährungsexperten warnen jedoch davor, dass nicht alle Fischarten gleichermaßen sicher sind. Je nach Konservierungsmethode, Zubereitung oder Herkunft können manche Sorten bei häufigem oder unsachgemäßem Verzehr gesundheitliche Risiken bergen.

1. Stark gesalzener oder fermentierter Fisch

Gesalzener Fisch, Trockenfisch und bestimmte fermentierte Fischprodukte sind aufgrund ihres kräftigen Geschmacks und ihrer langen Haltbarkeit in vielen Kulturen beliebt. Allerdings enthalten diese Produkte oft viel Salz und können während der Verarbeitung oder Lagerung Nitrosamine bilden. Nitrosamine sind Verbindungen, die bei übermäßigem und langfristigem Verzehr mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht werden.

2. Geräucherter Fisch, der einer längeren oder Hochtemperaturverarbeitung unterzogen wurde. 

Geräucherter Fisch kann köstlich sein, doch Experten warnen vor dem häufigen Verzehr von stark geräuchertem oder bei sehr hohen Temperaturen verarbeitetem Fisch. Bei diesen Verfahren können polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und andere potenziell schädliche Substanzen entstehen. Studien haben einen Zusammenhang zwischen langfristiger Exposition gegenüber diesen Verbindungen und einem erhöhten Krebsrisiko festgestellt, weshalb diese Produktkategorie besonders besorgniserregend ist.

3. Fische aus verschmutzten Gewässern

Fische, die in verschmutzten Flüssen, Seen oder Küstengebieten leben, können Schwermetalle wie Quecksilber, Blei oder Cadmium sowie Industrieabfälle anreichern. Der regelmäßige Verzehr solcher Fische kann Leber und Nieren zusätzlich belasten und langfristige Gesundheitsrisiken, einschließlich Krebs, erhöhen.

Expertenrat

Gesundheitsexperten betonen, dass Fisch an sich nicht das Problem darstellt – das Risiko liegt vielmehr im übermäßigen Verzehr schlecht verarbeiteter Produkte oder von Fisch aus unsicheren Fanggebieten. Der Kauf von frischem Fisch, der Verzicht auf geräucherte und stark konservierte Sorten sowie die Beachtung der Lebensmittelsicherheit können das Gesundheitsrisiko deutlich reduzieren.

Eine ausgewogene Ernährung mit einer Vielzahl von Proteinquellen und die richtige Zubereitung der Speisen sind nach wie vor der sicherste Weg, die Gesundheit langfristig zu schützen.