Blätterteiggebäck mit Vanillefrischkäse und Brombeerquark
Zutaten:
Für die Brombeerquark:
- 12 Unzen frische oder gefrorene Brombeeren
- ½ Tasse Kristallzucker (100 Gramm)
- 1 großes Ei
- 2 große Eigelb
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Butter (28 Gramm)
Für die Frischkäsefüllung:
- 8 Unzen Frischkäse, auf Zimmertemperatur aufgeweicht
- ½ Tasse Kristallzucker (100 Gramm)
- 1 großes Eigelb
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Teig:
- 2 Blätter Blätterteig, aufgetaut
- 1 großes Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlt (geschlagenes Ei)
- ⅓ Tasse Turbinadozucker (73 Gramm)
- 6 Unzen frische Brombeeren zum Garnieren
- Puderzucker, zum Dekorieren
Anweisungen:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Brombeeren glatt pürieren, dann abseihen und die Kerne entfernen. Das Brombeerpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 1/2 Tasse reduziert ist (ca. 20 Minuten). Abkühlen lassen.
1/2 Tasse Brombeerpüree mit Zucker, Ei, Eigelb und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten erhitzen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb passieren und abkühlen lassen.
Für die Frischkäsefüllung den weichen Frischkäse, Zucker, Eigelb und Vanilleextrakt gut verrühren.
Eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und die Blätterteigplatten ausrollen. Drei Reihen Kreise mit 9 cm Durchmesser ausstechen (9 Portionen pro Platte). Die Kreise auf das vorbereitete Backblech legen.
Mit einer Gabel in die Mitte jedes Kreises stechen. Die Mitte mit 1 Esslöffel Frischkäsefüllung füllen und dabei einen Rand frei lassen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und mit ca. 1 Teelöffel Turbinadozucker bestreuen.
Die Pies 15–18 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Die Formen nach der Hälfte der Backzeit drehen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Mitte jedes Pies mit 1 gehäuften Esslöffel Brombeerquark füllen. Nach Belieben mit frischen Brombeeren bestreuen und mit Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten