Nüsse enthalten wie alle Getreidearten Phytinsäure. Diese ist Teil ihres Abwehrmechanismus, der sie vor Wildtieren schützt und ihnen ermöglicht, vollständig auszureifen. Die in Nüssen enthaltenen Phytinsäurerückstände verhindern deren problemlose Verarbeitung im Körper.
Das Einweichen von Nüssen hilft also, diese Phytinsäure loszuwerden! Wasser hemmt schädliche Säureenzyme, in die sie zerlegt wird!
In der Praxis bedeutet dies erstens, dass die Nüsse im Darm leichter und schneller verarbeitet werden. Zweitens erleichtert es die Aufnahme von Vitaminen und Nährstoffen. Daher lässt sich die Schale nach dem Einweichen von Nüssen in heißem Wasser leicht abziehen. Geben Sie etwas Salz in eine Schüssel Wasser – und Sie können feine, unsichtbare Staub- und Tanninreste von den Nüssen entfernen.
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So lange müssen verschiedene Nusssorten eingeweicht werden:
- Walnüsse – 8 Stunden;
- Mandeln – 12 Stunden;
- Pekannüsse – 8 Stunden;
- Kürbiskerne – 7 Stunden;
- Macadamianüsse – 4 Stunden;
- Pinienkerne – 8 Stunden;
- Haselnüsse – 8 Stunden;
- Cashewnüsse – 6 Stunden;
- Leinsamen – 6 Stunden;
- Alfalfasamen – 12 Stunden;
- Brokkolisamen – 8 Stunden.
Und denken Sie daran: Wenn Sie die Nüsse lange und gründlich einweichen möchten, müssen Sie das Wasser in der Schüssel alle 8 Stunden wechseln.