Karottenmuffins – lecker, leicht und einfach
Zutaten für ca. 12 Muffins
- 200 g Karotten
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Karotten vorbereiten: Karotten schälen und fein raspeln.
- Teig zubereiten: Eier, Zucker und Vanillezucker kurz verrühren. Öl hinzufügen. Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und Salz vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Karotten unterheben: Die geraspelten Karotten vorsichtig in den Teig geben und alles vermengen.
- Backen: Teig auf die Förmchen verteilen und etwa 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
- Abkühlen lassen: Kurz in der Form abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Für eine besonders frische Note kannst du etwas Zitronenschale in den Teig geben. Wer mag, kann die fertigen Muffins mit einem dünnen Frischkäse-Zitronen-Topping verzieren.