1. Schweinefleisch

• Parasit: Schweinefinnenbandwurm (Taenia solium) sowie Fadenwürmer wie Trichinella spiralis (Trichinen).
• Risiko: Der Verzehr von rohem oder unzureichend gegartem Schweinefleisch kann zu einer Bandwurm- oder Trichinellose-Infektion führen, die Muskulatur und innere Organe befallen kann.
• Vorbeugung: Fleisch vollständig durchgaren (Kerntemperatur von mindestens 70 °C über mehrere Minuten).

2. Süßwasserfisch (z. B. Forelle, Karpfen, Lachs aus Wildfang)

• Parasit: Fischbandwurm (Diphyllobothrium latum) oder Fadenwürmer wie den Heringswurm (Anisakis – letzterer kommt allerdings primär im Meerfisch vor, jedoch können Süßwasserfische ebenfalls parasitäre Würmer wie den Echinococcus oder Leberegel beherbergen).
• Risiko: Durch den Genuss von rohem (z. B. Sushi, Sashimi) oder unzureichend geräuchertem/gebeiztem Süßwasserfisch können sich Larven im Darm ansiedeln.
• Vorbeugung: Fisch gründlich kochen, braten oder vor dem rohen Verzehr mindestens 24 Stunden bei -20 °C tiefkühlen.

3. Rohes Rindfleisch (z. B. Mett, Tatar, Carpaccio)

• Parasit: Rinderbandwurm (Taenia saginata).
• Risiko: Obwohl Rindfleisch seltener gefährliche Parasiten für den Menschen enthält als Schweinefleisch, kann der Rinderbandwurm durch ungenügend erhitztes Fleisch übertragen werden.
• Vorbeugung: Auch hier hilft konsequentes Durchgaren oder die Einhaltung strenger veterinärmedizinischer Fleischkontrollen.

4. Ungewaschenes Rohkost-Gemüse und Salat

• Parasit: Einzeller wie Toxoplasma gondii (Auslöser der Toxoplasmose) oder Hundebandwurm-Eier (Echinococcus).
• Risiko: Gemüse, das auf Feldern angebaut und durch tierische Fäkalien (z. B. von Katzen oder Füchsen) verunreinigt wurde, kann bei unzureichendem Waschen Parasiten übertragen.
• Vorbeugung: Obst, Gemüse und Salate gründlich mit Trinkwasser waschen, vor allem wenn sie roh verzehrt werden.

5. Wildfleisch (z. B. Wildschwein, Reh, Hirsch)

• Parasit: Trichinen (Trichinella spp.) und der Kleine Fuchsbandwurm (Echinococcus multilocularis).
• Risiko: Wildschweine sind oft Träger von Trichinen, da sie als Allesfresser im Wald potenziell infizierte Nagetiere fressen. Auch Wildfleisch kann bei mangelnder Erhitzung Parasiten übertragen.
• Vorbeugung: Gesetzlich vorgeschriebene Trichinenbeschau (bei Wildschweinen) und das Fleisch ausschließlich gut durchgegart verzehren.