Parmigiana ist eines der bekanntesten italienischen Gerichte der Welt – und das aus gutem Grund: Es ist unglaublich lecker, aber leider auch sehr kalorienreich.

Für alle, die auf ein köstliches Gericht nicht verzichten möchten, aber dennoch auf ihr Gewicht achten, empfehlen wir folgendes Rezept für Parmigiana mit weißen Zucchini und Kartoffeln. Statt frittiert wird es gebacken, was es besonders leicht macht. Es ist ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht.

Zutaten (4 Portionen): 300 g Zucchini, 300 g Kartoffeln, 150 g fettarmer Mozzarella, 3 Eier, 70 g geriebener Parmesan, 8 gehackte Basilikumblätter, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab und schälen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Bestreichen Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit etwas Öl und verteilen Sie die Kartoffelscheiben darauf, sodass sie sich nicht überlappen. Mit etwas Öl beträufeln und bei 200 °C (400 °F) 20 Minuten backen.

Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie die Kartoffeln backen. In der Zwischenzeit den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit Öl einfetten und mit dem Schichten beginnen.

Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Schicht Zucchini in die Form geben, dann Parmesan, Mozzarella, Parmesan und Kartoffeln in dieser Reihenfolge darauf verteilen. Abwechselnd Kartoffeln und Zucchini schichten, bis die Form voll ist. Die letzte Schicht besteht aus Eiern und Parmesan.

Bei 200 °C (400 °F) etwa 30 Minuten backen, oder bis sich eine Kruste gebildet hat. Guten Appetit!