Ein saftiger, mehlfreier Joghurtkuchen mit Äpfeln lässt sich ganz einfach mit wenigen Grundzutaten zubereiten, indem man Stärke (wie Maisstärke oder Puddingpulver) anstelle von Mehl verwendet.
Zutaten
- 4 große Äpfel (am besten säuerliche Sorten wie Boskoop oder Braeburn)
- 500 g Joghurt (griechischer Joghurt oder Naturjoghurt mit 3,5% Fett)
- 4 Eier (Größe M)
- 70 g Maisstärke (oder alternativ Vanille-Puddingpulver)
- 80 g Zucker oder eine gleichwertige Menge Süßungsmittel nach Wahl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt
- Etwas Butter oder Öl für die Form
Zubereitungsschritte
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 bis 22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder den Boden leicht einfetten.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
- Eier trennen: Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseitestellen.
- Joghurt-Masse rühren: In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig rühren, bis die Mischung hell wird. Den Joghurt unterrühren.
- Stärke hinzufügen: Die Maisstärke (oder das Puddingpulver) und das Backpulver sieben und kurz unter die Joghurt-Eigelb-Masse rühren, sodass ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
- Äpfel unterheben: Die geschnittenen Äpfel vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig benetzt sind.
- Eischnee unterziehen: Den steif geschlagenen Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, damit die Masse luftig bleibt.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glattstreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis der Kuchen an der Oberfläche goldbraun ist und leicht federt.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen komplett in der Form auskühlen lassen, da er durch den Joghurt erst beim Abkühlen seine feste, puddingartige Struktur erhält.
Möchten Sie den Kuchen noch mit etwas Puderzucker bestreuen oder bevorzugen Sie ihn pur?