Ein saftiger Schokoladenkuchen ganz ohne Mehl und raffinierten Industriezucker lässt sich überraschend schnell und unkompliziert zubereiten. Die natürliche Süße stammt hierbei aus Datteln, während gemahlene Mandeln das herkömmliche Getreidemehl ersetzen.
Zutaten für eine kleine Springform (ca. 18–20 cm)
- 250 g getrocknete Datteln (entsteint)
- 200 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
- 6 Eier (Größe M)
- 60 g stark entölter Backkakao
- 200 ml warmes Wasser
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Springform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Eischnee schlagen: Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
- Schokomasse mixen: Die entsteinten Datteln zusammen mit dem warmen Wasser, den Eigelb, der Vanille, dem Kakao und einer weiteren Prise Salz in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Zusammenfügen: Die Dattel-Schoko-Masse in eine große Schüssel umfüllen. Etwa ein Drittel des Eischnees unterrühren, um den Teig zu lockern. Den restlichen Eischnee im Wechsel mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 40 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen.
- Abkühlen: Den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen lassen, da er im warmen Zustand noch sehr fragil ist.
Nach Belieben lässt sich der fertige Kuchen vor dem Servieren mit frischen Beeren oder etwas Kakaopulver garnieren.
Backst du sonst eher klassisch mit Mehl und Zucker oder probierst du gerne öfter gesündere Alternativen aus?