Zutaten:

• 2 mittelgroße Eier, Eier bei Zimmertemperatur
• 60 g Kuchenmehl, ½ US-Tasse
• 40 g Puderzucker, etwa 3 Esslöffel + 1 Teelöffel
• 5 g Öl, Olivenöl oder anderes Pflanzenöl, etwa ¾ Teelöffel
• warmes Wasser, um den Mixvorgang zu beschleunigen.

Anweisungen:

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (ca. 350 °F) vor.

Bereiten Sie eine größere Schüssel vor und geben Sie bis zur Hälfte des warmen Wassers hinzu. Stellen Sie dann die Rührschüssel über das warme Wasser. Eier und Puderzucker hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles leicht und locker ist.

Und dann verwenden Sie eine niedrige Geschwindigkeit, um einige große Blasen zu entfernen. Dieser Schritt ist der Schlüssel zum Erfolg und es kann 12–15 Minuten dauern, bis der Mix das Bandstadium erreicht.
Das Mehl sieben. Anschließend mit einem Spatel gut vermischen. Zum Schluss das Öl dazugeben und ebenfalls gut verrühren.

Bereiten Sie eine mit 12er-Papier ausgelegte Mini-Muffinform vor und gießen Sie den Teig hinein.

Auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne Farbe hat.