Zutaten
REIS 500 gr
GEMÜSEBRÜHE 500 ml
KAROTTEN 200 gr
AUBERGINE 300 gr
EI 3
Semmelbrösel 100 gr
MEHL 00 100 gr
EXTRA NATIVES OLIVENÖL 5 Esslöffel
KNOBLAUCH 1 Gewürznelke
SALZ nach Geschmack
ZUCHINI 1
Gemüse-Arancini sind eine vegetarische Variante der klassischen Arancini mit Fleischsauce, ein typisches Gericht der sizilianischen Küche und eines der beliebtesten traditionellen Streetfoods. Sie werden aus Reis zubereitet, der nach dem Kochen und Abkühlen mit gekochtem Gemüse gefüllt, mit einer reichhaltigen Panade aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln überzogen und dann in sehr heißem Samenöl frittiert wird. Das Ergebnis sind köstliche und duftende Kroketten, die sich hervorragend als erster Gang oder Hauptgang bei einem Sommeressen mit Freunden eignen. Sie können sie auch als köstlichen Aperitif genießen, vielleicht zu kleineren Kugeln formen und sie zusammen mit anderen regionalen Spezialitäten wie Palermo Cazzilli und Panelle anbieten.

Die Gemüse-Arancini sind für jeden geeignet, auch für Vegetarier, und überzeugen Erwachsene und Kinder gleichermaßen. Für optimale Ergebnisse verwenden Sie runden oder halbfeinen Reis: Mit einer kleinen Körnung, die nicht sehr kochfest ist, insbesondere die erste, ist sie reich an Stärke, „klebrig“ und daher perfekt für diese Art der Zubereitung. Für die Füllung haben wir Zucchini, Karotten und Auberginen, also Sommergemüse, verwendet; Sie können nach Belieben Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen und für einen köstlichen Fadeneffekt auch einen Würfel Käse wie Provola, Scamorza oder Caciocavallo hinzufügen.

Finden Sie heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.

So bereiten Sie Gemüse-Arancini zu

Schritt 1
Spülen Sie den Reis unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn abtropfen. In einen großen Topf zwei Esslöffel Olivenöl 1 geben.

Schritt 2
Den abgespülten Reis 2 dazugeben und rösten lassen.

Schritt 3
Erhitzen Sie die Gemüsebrühe: Sie muss immer heiß sein. Gießen Sie eine Kelle heiße Gemüsebrühe 3 hinein, kochen Sie das Risotto und fügen Sie mehr hinzu, sobald es aufgesogen ist.

Schritt 4
Wenn der Reis gar ist, schalten Sie ihn aus und lassen Sie ihn abkühlen 4.

Schritt 5
In der Zwischenzeit die Karotten schälen, putzen und in 5 Würfel schneiden.

Schritt 6
Machen Sie dasselbe mit der Zucchini 6.

Schritt 7
Auberginen waschen, entstielen und in gleich große Stücke wie das andere Gemüse schneiden 7.

Schritt 8
Geben Sie drei Esslöffel Öl in eine Pfanne und bräunen Sie eine pochierte Knoblauchzehe darin an. Sobald es goldbraun ist, nehmen Sie es heraus, fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie es fünf Minuten lang. Die 8 Zucchini dazugeben und unter ständigem Rühren noch einige Minuten kochen lassen.

Schritt 9
Dann die Auberginen 9 hinzufügen und kochen, bis das gesamte Gemüse sehr weich ist.

Schritt 10
Nach dem Garen ausschalten und 10 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 11
Beginnen Sie mit dem Zusammenstellen der Arancini. Es ist hilfreich, eine kleine Schüssel mit Wasser zur Hand zu haben, in die Sie Ihre Hand eintauchen können, um sie zu befeuchten und die Reisbällchen zuzubereiten 11.

Schritt 12
Nehmen Sie etwas Reis und machen Sie einen Fleischbällchen 12.

Schritt 13
Erstellen Sie einen zentralen Hohlraum und geben Sie das gekochte Gemüse hinein 13.

Schritt 14
Schließen Sie es und bilden Sie einen 14er-Ball.

Schritt 15
Die Reisbällchen zuerst in Mehl 15 wenden.

Schritt 16
Anschließend mit den verquirlten Eiern in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz 16 würzen.

Schritt 17
Zum Schluss in den Semmelbröseln verteilen und darauf achten, dass es perfekt haftet 17.

Schritt 18
Gießen Sie das Samenöl in eine Pfanne mit hohem Rand und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 170 °C.Geben Sie die Reis- und Gemüse-Arancini mit einem Schaumlöffel in das Öl 18.

Schritt 19
Lassen Sie es braten und drehen Sie es vorsichtig von allen Seiten, um ein gleichmäßiges Braten zu erzielen. 19. Fahren Sie nach und nach mit den anderen Arancini fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Schritt 20
Sobald sie goldbraun sind, abtropfen lassen und auf saugfähigem Küchenpapier 20 trocknen lassen.

Schritt 21
Die Gemüse-Arancini sind bereit zum Genießen 21.

Beratung
Lassen Sie den Reis in einem niedrigen, breiten Behälter abkühlen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Schneiden Sie das Gemüse in gleich große Würfel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Fügen Sie zuerst die Karotten hinzu, da diese länger garen müssen, und fügen Sie dann nach zwei Minuten die Auberginen und Zucchini hinzu.

Für knusprigere Arancini tauchen Sie sie in Eier und Semmelbrösel, so erhalten Sie eine doppelte Panade.

Um zu überprüfen, ob das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, tauchen Sie einen hölzernen Zahnstocher hinein: Wenn sich sofort Blasen bilden, ist das Öl fertig.

Erhaltung
Um ihren typischen Duft und ihre Knusprigkeit zu genießen, sollten Gemüse-Arancini frisch frittiert und heiß gegessen werden. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es 1-2 Tage lang in einem speziellen luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie fertig zum Verzehr sind, erhitzen Sie sie etwa zehn Minuten lang im Ofen.