Zutaten
3–4 Kartoffeln (ca. 600–800 g)
2 Zwiebeln (ca. 300 g)
1 Paprika (optional, ca. 150 g)
100 g Käse (ca. 1 Tasse, gerieben)
2 Eier
Salz nach Geschmack
3 Esslöffel Maisstärke (ca. 30 g)
Sonnenblumenöl (zum Braten)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln in kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Nach Belieben Paprikastreifen hinzufügen und mit Salz würzen.
Das sautierte Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Käse reiben. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen. Die verquirlten Eier mit den geriebenen Kartoffeln vermengen und gut verrühren. Die Maisstärke unterheben.
Die Pfanne erneut mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Hälfte der Kartoffelmischung als Boden auf dem Pfannenboden verteilen.
Die Hälfte des Käses darüber verteilen, dann das sautierte Gemüse und eine weitere Schicht Käse daraufgeben.
Die restliche Kartoffelmischung gleichmäßig darauf verteilen.
Abgedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Den Kartoffelkuchen vorsichtig auf einen Teller stürzen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze backen.
Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen, damit die restliche Flüssigkeit verdampft.
Den fertigen Kartoffelkuchen auf einen Teller geben und Ihre köstliche Kreation genießen!