Hühnermägen (im Volksmund auch Gigerln oder Kachelfleisch genannt) gehören oft zu den unterschätzten Teilen des Geflügels. Wer sie bisher ignoriert hat, verpasst eine nährstoffreiche und schmackhafte Zutat.

Hier sind 3 überraschende Vorteile von Hühnermägen:

1. Nährstoffbombe mit extrem viel Eiweiß und wenig Fett

• Der Vorteil: Hühnermägen bestehen fast ausschließlich aus reinem Muskelgewebe. Dadurch sind sie eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein, enthalten aber gleichzeitig verschwindend geringe Mengen an Fett und Kalorien.
• Warum es überrascht: Innereien haben oft den Ruf, sehr fett- oder cholesterinreich zu sein (wie etwa Leber). Der Magen ist ernährungsphysiologisch jedoch eher mit magerem Hähnchenbrustfilet vergleichbar und ideal für eine Fitness- oder Low-Carb-Ernährung geeignet.

2. Natürliche Quelle für Kollagen und Gelenkgesundheit

• Der Vorteil: Da der Hühnermagen ein hart arbeitendes Muskelorgan ist (es zerkleinert mit Hilfe von Steinchen die Nahrung des Huhns), enthält er besonders viel Bindegewebe, Kollagen und Elastin.
• Warum es überrascht: Beim Schmoren oder Kochen wandelt sich dieses Kollagen in Gelatine um. Das sorgt nicht nur für eine zarte Textur und geschmackvolle Saucen, sondern liefert auch wertvolle Bausteine für unsere eigenen Gelenke, Haut, Haare und Nägel.

3. Reich an seltenen Mikronährstoffen (Eisen und Zink)

• Der Vorteil: Hühnermägen liefern in hoher Konzentration lebenswichtige Spurenelemente wie Eisen (wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport) sowie Zink und Vitamin B12 (wichtig für das Immunsystem und das Nervensystem).
• Warum es überrascht: Viele Menschen decken ihren Eisenbedarf hauptsächlich über rotes Fleisch. Hühnermägen bieten eine preiswerte und nährstoffdichte Alternative aus Geflügel, die oft übersehen wird.