Ein saftiger, nahrhafter Frühstückskuchen mit niedrigem glykämischen Index (GI), der den Blutzuckerspiegel stabil hält, lange satt macht und komplett ohne Haushaltszucker auskommt.
Zutaten
- Haferflocken (vollkorn, zart oder kernig): 200 g (alternativ zu grobem Mehl gemahlen für eine feinere Textur)
- Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse: 80 g (liefern gesunde Fette und Proteine zur Blutzucker-Stabilisierung)
- Ersatz-Süßungsmittel / Low-GI-Süße: 60 g Xylit (Erythrit) oder 2–3 sehr reife, gut zerdrückte Bananen (für eine natürliche Fruktose-Variante)
- Eier (Größe M): 3 Stück
- Naturjoghurt oder griechischer Joghurt (3,5% oder 10% Fett): 200 g
- Neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) oder geschmolzene Butter: 60 ml
- Backpulver: 2 Teelöffel
- Zimt: 1 bis 2 Teelöffel
- Salz: 1 kleine Prise
- Frucht-Einlage (niedriger GI): 100 g frische oder gefrorene Blaubeeren (Heidelbeeren) oder Himbeeren
- Optional: 1 Esslöffel Chiasaat oder Leinsamen für zusätzliche Ballaststoffe
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Trockene Zutaten mischen: Die Haferflocken in einem Mixer oder Standmixer fein mahlen, bis ein mehlähnliches Hafermehl entsteht. In einer großen Rührschüssel das gemahlene Hafermehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, den Zimt und die Prise Salz gründlich vermengen.
- Flüssige Zutaten verrühren: In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Xylit (oder den zerdrückten Bananen) mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen kurz schaumig schlagen. Den Joghurt und das Öl unterrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
- Teig verbinden: Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben und alles mit einem Teigschaber kurz zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zum Schluss die Beeren (und optional Chiasaat) vorsichtig unterheben.
- In die Form füllen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberseite glattstreichen.
- Backen: Den Kuchen im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 bis 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob an einem hineingesteckten Holzspieß kein feuchter Teig mehr kleben bleibt.
- Ausféhlen lassen: Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Haben Sie bestimmte Vorlieben bei den Zutaten, zum Beispiel ob Sie lieber mit Erythrit/Xylit süßen oder ganz auf Obst als Süßungsmittel setzen möchten?