Ein bewährtes Rezept für saftige, wolkenweiche Karotten-Muffins, die im Handumdrehen gelingen und durch eine feine Gewürznote überzeugen.
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
- Karotten: 200 g (fein gerieben)
- Mehl (Weizenmehl Type 405): 250 g
- Zucker: 150 g
- Vanillezucker: 1 Päckchen
- Backpulver: 2 Teelöffel
- Natron: 1/2 Teelöffel
- Salz: 1 Prise
- Zimt: 1 bis 2 Teelöffel
- Eier (Größe M): 2 Stück (raumwarm)
- Neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl): 120 ml
- Buttermilch oder Naturjoghurt: 150 ml (sorgt für die extreme Luftigkeit)
- Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln für etwas Biss
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Karotten schälen und auf einer Feinreibe (Muskatreibe) sehr fein raspeln.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zimt gründlich vermengen. Falls Nüsse verwendet werden, diese jetzt unterrühren.
- Flüssige Zutaten verrühren: In einer zweiten, separaten Schüssel die Eier kurz verquirlen. Das Öl und die Buttermilch (oder den Joghurt) hinzufügen und alles gut verrühren.
- Teig verbinden: Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben. Nun die feinen Karottenraspel dazugeben. Mit einem Teigschaber oder Kochlöffel alles nur so lange vorsichtig verrühren, bis gerade eben ein feuchter Teig entsteht – nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins fest statt luftig!
- Füllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffin-Förmchen verteilen (sie dürfen ruhig gut voll sein).
- Backen: Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und an einem hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr hängen bleibt (Stäbchenprobe).
- Abkühlen: Nach dem Backen kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wer mag, verziert die ausgekühlten Muffins vor dem Servieren noch mit einem leichten Frischkäse-Frosting oder bestäubt sie einfach mit etwas Puderzucker.