Eine leichte kalte Milchtorte vereint sommerliche Frische mit echtem Genuss, ohne schwer im Magen zu liegen. Durch den Verzicht auf schwere Buttercremes und Industriezucker lässt sich dieser Klassiker kalorienarm zubereiten.
Zutaten für eine Springform (ca. 22 cm)
Für den leichten Biskuitboden:
- 3 Eier (Größe M)
- 50 g Erythrit oder Xylit (alternativ Rohrzucker)
- 40 g Dinkelmehl oder Vollkornmehl
- 20 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die kalte Milch-Joghurt-Creme:
- 400 g griechischer Joghurt (0,2% oder 2% Fett) oder Magerquark
- 250 g fettarme Milch (1,5% Fett)
- 6 Blätter Gelatine (oder 2 TL Agar-Agar für die vegane Variante)
- Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Bourbon-Vanilleschote (das Mark)
- Süßungsmittel nach Wahl (z. B. Erythrit-Puderzucker oder Agavendicksaft)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Boden backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver unterrühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
- Die Gelatine vorbereiten: Die Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. (Bei der Verwendung von Agar-Agar die Masse nachher kurz in Milch aufkochen).
- Die Creme anrühren: Den Joghurt (oder Quark) mit der Milch, dem Vanillemark und der Zitronenschale glatt rühren. Nach Geschmack süßen.
- Gelatine einrühren: Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen (nicht kochen!). Etwas von der kalten Joghurtcreme zur warmen Gelatine geben, um einen Temperaturangleich zu machen (temperieren), dann die Gelatine zügig unter die gesamte Creme rühren.
- Kühlen und Festwerden lassen: Die Milchcreme auf dem abgekühlten Biskuitboden in der Springform verteilen. Die Torte für mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischen Beeren, Minze oder etwas Kakaopulver garnieren.
Mögen Sie die Torte lieber fruchtig mit Beeren als Topping, oder bevorzugen Sie die klassische, schlichte Variante?