Zubereitung von „Gesundheits-Puffern“ mit Zucchini und Kartoffeln aus dem Ofen

Rezept | 12.09.2026

Zutaten für ca. 4 Portionen

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
  • 4 große, vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 600 g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Ei (oder für die vegane Variante: 2 EL Leinsamenmehl verrührt mit 6 EL Wasser)
  • 3 EL Haferflocken oder Dinkelvollkornmehl (als Bindemittel)
  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl (plus etwas mehr zum Bestreichen)
  • 1 TL Kräutersalz
  • Frischer Pfeffer aus der Mühle
  • Eine Prise Muskatnuss
  • Optional: 1 TL frischer Thymian oder Oregano

Zubereitungsschritte

  1. Vorbereitung des Gemüses: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Raspeln: Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Kartoffeln schälen (oder bei Bio-Qualität gründlich waschen und mit Schale verwenden). Zucchini, Kartoffeln und die geschälte Zwiebel auf einer groben Küchenreibe raspeln.
  3. Flüssigkeit entziehen: Das geraspelte Gemüse in ein sauberes Geschirrtuch geben, fest einwickeln und über der Spüle so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Puffer im Ofen schön knusprig werden und nicht matschig.
  4. Teig zubereiten: Das ausgedrückte Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Ei (oder den Leinsamen-Ersatz), die Haferflocken bzw. das Mehl, das Öl, das Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss und die Kräuter hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen.
  5. Formen und Backen: Mit den Händen kleine Portionen des Teiges abnehmen, zu flachen Puffern formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Puffer leicht mit Öl bepinseln oder beträufeln.
  6. Backzeit: Im Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Puffer vorsichtig wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig bräunen.

Serviertipps und Variationen

Diese Ofen-Puffer kommen mit deutlich weniger Fett aus als klassische, in der Pfanne frittierte Kartoffelpuffer und liefern durch die Zucchini wertvolle Vitamine und Ballaststoffe.

  • Dazu passt: Ein frischer Kräuter-Quark (mit Schnittlauch, Petersilie und einer Knoblauchzehe), ein Klecks veganer Joghurt-Dip oder Räucherlachs.
  • Käse-Variante: Wer es deftiger mag, kann ca. 50 Gramm geriebenen Gouda oder Parmesan unter den Teig heben.

Welcher Dip oder Beilage schmeckt Ihnen zu solchen Gemüsepuffern am besten?

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